Rostit de cassola en paper d'alumini

Vots: 1

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest plat utilitza un tall sencer d'espatlla de vedella, que es cou prèviament per tots els costats fins que estigui daurada. En lloc d'un calderó, el rostit es cou en un paquet de paper d'alumini, donant com a resultat un plat sorprenentment tendre, sucós i saborós. Només cal veure la salsa! La salsa inclou ingredients de rostit poc convencionals com panses i olives. Combinen a la perfecció amb cebes, alls i suc de tomàquet, creant un sabor meravellós. Per servir, talleu la vedella finament i afegiu-hi la salsa per sobre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 kg d'escàpula de vedella
2 culleradetes de sal gruixuda
2 culleradetes de comí
oli vegetal
1 ceba mitjana, picada
5 - 6 grans d'all, aixafats
1 tassa de suc de tomàquet
1/3 tassa de vinagre balsàmic
1 tassa d'olives de còctel, escorregudes i triturades
0,5 tassa de panses fosques

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, suc de tomàquet, vinagre balsàmic, oliva, panses, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 87°-95°C.
Escalfeu una paella ampla i de fons gruixut a foc fort durant 2 minuts. Mentrestant, salpebreu els dos costats de la carn amb sal i comí. Quan la paella estigui calenta (molt calenta), daureu la carn pels dos costats i retireu-la de la paella. Afegiu-hi prou oli vegetal per cobrir el fons de la paella i, a continuació, afegiu-hi la ceba i l'all. Remeneu constantment fins que la ceba estigui tova. Afegiu-hi el suc de tomàquet, el vinagre, les olives i les panses. Porteu-ho a ebullició i reduïu el líquid a la meitat.

Forma una bossa amb un tros ample de paper d'alumini resistent. Aboca la meitat del líquid sobre el paper d'alumini, afegeix-hi el rostit i aboca-hi la barreja restant de la paella. Tanca la bossa i embolica-la fermament amb un altre full de paper d'alumini.
Coure durant 3-3,5 hores, fins que la carn es pugui punxar fàcilment amb una forquilla. Traieu el paquet del forn i deixeu-lo reposar (encara embolicat) durant 30 minuts. Talleu una cantonada del paquet de paper d'alumini i escorreu el líquid i els trossos en un bol o tassa de mesurar. Tritureu amb una batedora d'immersió fins que la salsa quedi suau.
Talleu la carn finament o esmicoleu-la amb una forquilla. Serviu-la amb salsa.

Categories:

recepta / Paper d'alumini / Forn / Plats principals / Carn / Alton Brown

Receptes similars