Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Us heu preguntat mai com el rostit de vedella d'un restaurant esdevé tan saborós i intens? La xef Anne Burrell us mostra com elevar aquest plat clàssic. Rostit vedella amb carbassa, topinambur i figues en vi negre i espècies aromàtiques.

Ingredients:

• 1 tros d'espatlla i coll de vedella de 1,3 kg, lligat
• 3 tiges d'api, tallades finament en diagonal
• 2 cebes, tallades finament
• 1 pessic de pebre vermell
• 3 grans d'all, aixafats i picats finament
• 0,5 tassa de pasta de tomàquet
• 0,5 tasses de vinagre de vi negre
• 4 tasses de brou de pollastre
• 3 fulles de llorer
• 2 tires de ratlladura de taronja (treure de la taronja amb un pelador de verdures)
• Anís de 2 estrelles
• 1 manat de farigola fresca
• 2 tasses de carbassa butternut, tallada a daus d'1 cm
• 1,5 tasses de carxofa de Jerusalem, tallada a daus d'1 cm.
• 6–8 figues seques, tallades en quarts

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, api, carbassa butternut, carxofa de Jerusalem, vinagre de vi, anís estrellat, farigola, Ratlladura de taronja, figues

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 2
• Ruixeu un calderó amb oli d'oliva i poseu-lo a foc mitjà-alt. Saleu la carn generosament, afegiu-la al calderó i daureu-la per tots els costats durant uns minuts fins que estigui daurada. Reserveu-ho.
Pas 3
• Escorreu l'excés d'oli del calderó, reduïu el foc al mig, afegiu-hi unes gotes d'oli fresc i repartiu uniformement l'api, la ceba i el pebrot vermell mòlt en capes. Saleu les verdures i cuineu-les fins que estiguin toves i molt fragants, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 o 2 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo durant 1 o 2 minuts. Afegiu-hi el vinagre, remeneu-ho i cuineu-lo durant 2 o 3 minuts.
Pas 4
• Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre. Tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Afegiu-hi la fulla de llorer, la ratlladura de taronja, l'anís i un manat de farigola. Torneu a posar la carn al calderó, tapeu-la i coeu-la al forn durant 1 hora.
Pas 5
• Traieu el calder del forn, gireu la carn i comproveu el nivell del líquid. Si ha baixat significativament, afegiu-hi unes 0,5 tasses de brou. Torneu a posar el calder al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora més.
Pas 6
• Traieu el calder del forn. Traieu la carn i afegiu-hi la carbassa, el topinambur i les figues. Afegiu-hi les 0,5 tasses de brou restants i remeneu-ho. Tasteu el líquid i afegiu-hi sal si cal. Torneu a posar la carn al calder, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.
Pas 7
• Traieu la tapa i coeu-ho al forn fins que la carbassa i els topinamburs estiguin tendres i el líquid s'hagi evaporat, uns 15 o 20 minuts més.
Pas 8
• Traieu el calderó del forn. Traieu la carn del calderó i, si cal, espumeu l'excés de greix de la superfície de la salsa. Talleu la carn a rodanxes d'1 cm de gruix i serviu-la amb les verdures i la salsa del calderó.
  
  Aquest plat marida amb vi Pinot Noir.

Vots: 1