Entrepà de vedella desfilada a l'italiana

Vots: 4

Com fer - Entrepà de vedella desfilada italiana

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 entrepans

Valor nutricional per ració:

Calories 793, greix total 49 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 55 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 161 mg, sodi 1505 mg, sucre 4 G.

Malgrat el seu nom, l'entrepà italià de carn de vedella desfilada es va originar a Chicago, i la seva característica distintiva és que es serveix amb els sucs en què es va coure la vedella (rostit). La vedella es cou en una cassola holandesa durant diverses hores fins que estigui tendra, després es talla finament i es serveix en panets llargs amb giardiniera (verdures italianes en vinagre) o pebrots verds rostits. Aquesta recepta combina tots dos per obtenir el màxim sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

rostit

1 tall de coll i espatlla de vedella desossat (aproximadament 1,5 kg)
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba, picada gruixudament
1 cullerada de condiment italià sec
2 culleradetes de flocs de pebre vermell
6 grans d'all, picats gruixudament
0,5 tasses de vi negre sec
5 tasses de brou de vedella
2 branquetes de farigola fresca

Pebrots

4 pebrots verds, tallats a tires
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 culleradeta d'all granulat

Muntatge d'un entrepà

6 panets tous de pa hoagie, tallats per la meitat pels costats
Giardiniera en oli

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, panets de sandvitx, vi negre, brou, jardinera, condiments italians, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el rostit:

Preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F). Salpebreu la carn generosament. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn i cuineu-la fins que estigui daurada per tots els costats, de 3 a 4 minuts per cada costat (augmenteu el foc si el greix comença a fumejar). Transferiu la carn a un plat i reduïu el foc a mitjà.
Afegiu la ceba a l'olla i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que comenci a enfosquir-se, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el condiment italià i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho fins que faci olor, 1 minut més. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, uns 30 segons. Desglaseu-ho amb vi negre i cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat, uns 2 minuts.

Afegiu-hi el brou de vedella i el farigola i porteu-ho a foc lent. Tasteu el líquid i afegiu-hi més sal si cal. Torneu a posar la vedella daurada a la paella juntament amb els sucs. Tapeu-la, poseu-la al forn i deixeu-la coure a foc lent, girant la vedella cada 30 minuts, fins que estigui molt tendra, de 3 a 4 hores.
Transfereix la carn a una taula de tallar i cobreix-la amb paper d'alumini. Augmenta la temperatura del forn a 175 °C.
Coleu els sucs del calder amb un colador en un bol i torneu-los a la cassola. Porteu-ho a ebullició i salpebreu-ho si cal. Un cop la carn s'hagi refredat una mica, esmicoleu-la a trossos petits; torneu-la a la cassola amb la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigueu a punt per muntar els entrepans.
Mentrestant, prepareu els pebrots.:

Barregeu els pebrots verds en una safata de forn amb oli d'oliva, all granulat i una mica de sal i pebre negre. Rostiu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 20 minuts.
Muntar els entrepans:

Poseu una petita quantitat de carn de vedella a cada panet hoagie, afegiu-hi pebrots i una mica de giardiniera per sobre. Aboqueu els sucs calents de la paella en un bol. Agafeu cada entrepà i submergiu-lo ràpidament en els sucs. Emboliqueu-lo amb paper vegetal durant almenys un minut per remullar els panets i, a continuació, gaudiu-ne!