Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Estofada lentament en vi negre, aquesta carn especiada és increïblement sucosa i tendra, literalment es desfà. Aquesta textura és perfecta per fer entrepans sucosos. Esmicoleu la carn amb dues forquilles, poseu-la amb una cullera sobre el pa i serviu-la amb un cruixent chow mein.

Ingredients:

Vedella estofada

• 1 tros d'espatlla i coll de vedella que pesi 1,3–1,8 kg, retireu l'excés de greix
• 2–3 cullerades de farina
• 3 cullerades soperes d'oli de coco
• 2 cebes mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm.
• 5 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm.
• 2 branques d'api, tallades per la meitat
• 6 grans d'all, pelats i aixafats
• 3 cullerades de pasta de tomàquet
• 3 tasses de brou de vedella
• 2 tasses de vi negre, preferiblement sec i intens
• 1 llauna (400 g) de tomàquets en conserva, tallats a daus
• 10–12 branquetes de farigola
• 1 fulla de llorer
• 2 cullerades de salsa picant
• 1 llimona, tallada per la meitat
• Mitja focaccia
• Amanida de chow-chow

Chow Chow

• 2 tasses de col llombarda ratllada (aproximadament un quart de cap)
• 1 pebrot vermell, tallat a daus petits (aproximadament 1 tassa)
• 1 ceba mitjana, tallada a daus petits
• 6 raves, tallats a rodanxes fines (aproximadament 3/4 de tassa)
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 0,5 cullerades de vinagre d'arròs
• 1/3–0,5 tassa de mel
• 0,5 culleradetes de mostassa en pols
• 0,5 culleradetes de cúrcuma
• 0,5 culleradetes de rave picant
• 1/4 culleradeta de clau mòlt
• 1 fulla de llorer
• 1 bitxo tailandès, tallat en quarts si és fresc o sencer si és sec

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pastanaga, api, tomàquets, col llombarda, vi negre, pebrot dolç, rave, pebrot xili, cúrcuma, clavell, fulla de llorer

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pas 2
• Salpebreu la carn generosament i empolseu-la amb farina, sacsejant l'excés. Escalfeu l'oli en una cassola o olla gran apta per al forn amb tapa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn i daureu-la per tots els costats durant uns 10 minuts.
Pas 3
• Traieu la carn de la paella i afegiu-hi les cebes, remenant i raspant el fons de la paella amb una cullera de fusta. Voleu que les cebes es caramel·litzin per fora i s'estovin lleugerament, uns 5 minuts. Si les cebes es cremen al fons de la paella, afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua i rasqueu el fons amb una cullera de fusta.
Pas 4
• Afegiu-hi les pastanagues, l'api i l'all i cuineu-ho durant 2 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho durant 1 minut, remenant. Torneu-ho a la paella i afegiu-hi el brou de vedella, el vi, els tomàquets, el farigola, la fulla de llorer i 2 culleradetes de pebre negre mòlt. Cuineu-ho durant 1 o 2 minuts, només per barrejar-ho. Tapeu la paella i poseu-la al forn.
Pas 5
• Coeu a foc lent durant 20 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 120 °C i continueu la cocció durant 3,5-4 hores, fins que la carn estigui tendra.
Pas 6
• Traieu la carn del calder i reserveu-la. Coleu la salsa amb un colador, descartant qualsevol sòlid. Torneu a posar la salsa a la cassola i poseu-la a foc mitjà-alt. Coeu-la a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït a 2 tasses, uns 25 minuts. Afegiu-hi un raig de salsa picant i suc de llimona per realçar el sabor. Salpebreu-ho al gust.
Pas 7
• Esmicoleu la carn amb dues forquilles i torneu-la a la salsa, remenant-la per cobrir-la completament. Talleu la focaccia per la meitat horitzontalment per crear un entrepà gegant. Col·loqueu la carn a la meitat inferior de la focaccia, cobriu-la amb el chow-chow i la resta de focaccia. Punxeu-la amb escuradents i talleu-la a trossos.
Pas 8
• Chow Chow:
  
  Barregeu la col, el pebrot, la ceba i el rave amb sal i poseu-ho en un colador col·locat sobre un bol. Refrigereu-ho durant la nit.
Pas 9
• Espremeu el màxim de líquid possible de les verdures.
Pas 10
• En una cassola gran, combineu el vinagre, la mel, la mostassa, la cúrcuma, el rave picant, el clau, la fulla de llorer i el bitxo i aboqueu-hi 0,5 tasses d'aigua. Bulliu durant 5 minuts. Afegiu-hi la barreja de verdures, remeneu-ho per cobrir-ho i torneu-ho a bullir. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Transferiu el chow chow a un recipient i refrigereu-lo fins a 7 dies.

Vots: 1