Entrepans francesos amb vedella i ceba per untar

Vots: 1

Com fer - Entrepans francesos de vedella i ceba per untar

Foto del plat: Johnny Valiant

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Francès entrepans de vedella i pasta de ceba - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepans

1 tros de rosbif amb un pes d'entre 1350 i 1800 g.
6 baguets francesos (15 cm), tallats per la meitat al llarg i lleugerament torrats
6 grans d'all
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta d'oli d'oliva
1/2 culleradeta sal d'api
Un pessic de terra pebre de caiena
4 tasses de brou de carn lleugerament salat
2 branques d'api, picades gruixudament
1 ceba petita, picada gruixudament
3 branquetes de julivert
2 cullerades (30 g) de mantega
2 cullerades de farina de blat
2 culleradetes de xerès sec

Pasta de ceba

1 ceba gran, tallada a rodanxes fines
6 escalunyes mitjanes, tallades finament
2 raïms cebes verdes, tallat en anelles (separeu les parts blanca i verda entre si)
3 cullerades d'oli vegetal
Sal gruixuda
1,5 tasses de crema agra
1 tassa de maionesa
2 culleradetes de blanc vinagre de vi
2 culleradetes salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: baguette, vedella, cebes, escalunyes, cebes verdes, all, api, julivert, farina, crema agra, maionesa, xerès, vinagre de vi, salsa Worcestershire, sal d'api, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la pasta de ceba: Escalfeu oli vegetal en una paella a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i un pessic de sal; tapeu-la i cuineu-la, remenant de tant en tant, durant 35 minuts, fins que estigui daurada.

Afegiu les parts blanques de les cebes tendres i les escalunyes; tapeu i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin daurades, uns 25 minuts més. Incorporeu-hi les parts verdes, retireu-les del foc i deixeu-les refredar.
Talleu la barreja de ceba i transferiu-la a un bol. Afegiu-hi la crema agra, la maionesa, el vinagre, la salsa Worcestershire i 1 culleradeta de sal. Tapeu la ceba amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 2 hores.

Preparació de la vedella per a entrepans: Piqueu l'all, empolseu-lo amb 1 culleradeta de sal i utilitzeu el costat pla d'un ganivet per aixafar-lo fins a obtenir una pasta. Transferiu-lo a un bol i remeneu-lo amb oli d'oliva. sal d'api, pebre de caiena i 1/2 culleradeta de pebre negre. Feu petits talls per tota la carn amb un ganivet i després fregueu-hi pasta d'all. Emboliqueu la carn amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
Traieu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la i deixeu-la a temperatura ambient.

Fregueu-ho amb 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Poseu la carn en una safata de rostir; afegiu-hi 1 tassa de brou, 3/4 de tassa d'aigua, api, ceba i julivert.

Poseu la safata de rostir en un forn preescalfat a 220 °C (425 °F) i coeu-la durant 10 minuts, després reduïu la temperatura a 180 °C (350 °F) i continueu coent fins que un termòmetre inserit al centre de la carn marqui 46-47 °C (115-118 °F), uns 45 minuts més.

Transfereix la carn a una taula de tallar i deixa-la reposar durant 20 minuts. Coleu els sucs de la carn en un recipient a part i reserveu-los per a la salsa.
Prepara la salsa: Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi els sucs de la carn i les 3 tasses de brou restants i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el xerès.
Unteu les baguets amb la salsa de ceba. Talleu la carn finament a contrapèl. Barregeu la carn amb la salsa i col·loqueu-la sobre les baguets. Serviu els entrepans francesos amb la salsa restant.