Entrepans de salsa francesa

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1046, greix total 67 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 68 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 6 G., colesterol 222 mg, sodi 1703 mg, sucre 10 G.

Aquests entrepans es preparen normalment amb les restes de rostit de vedella de la nevera, però aquesta recepta ho prepara tot des de zero, i aquests entrepans sucosos i grans poden convertir-se fàcilment en un àpat complet. La millor opció per rostir és el múscul llarg de la pota posterior superior del bou, també conegut com a ull rodó, però el que busqueu és un tall gran d'uns 1,5 kg (3,3 lliures) en lloc d'un bistec. Els sucs que s'obtenen durant el rostit s'utilitzen per fer una salsa deliciosa, que tradicionalment es serveix amb l'entrepà per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema de ceba

3 cullerades d'oli vegetal
1 ceba gran, tallada finament
6 escalunyes mitjanes, tallades finament
2 manats de cebes tendres, picades (les parts blanques separades de les parts verdes)
1,5 tasses de crema agra
1 tassa de maionesa
2 culleradetes de vinagre de vi blanc
2 culleradetes de salsa Worcestershire

Entrepans

6 grans d'all
1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra
0,5 culleradetes de sal d'api
Un pessic de pebre de caiena
1 tall rodó d'ull de vedella amb un pes d'1,3-1,8 kg.
4 tasses de brou de vedella lleugerament salat
2 branques d'api, picades gruixudament
1 ceba petita, picada gruixudament
3 branquetes de julivert
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina
2 culleradetes de xerès sec
6 panets italians de 15 cm de llarg, tallats per la meitat pels extrems i lleugerament torrats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, escalunyes, vinagre de vi, api, pebre de caiena mòlt, sal d'api, julivert, xerès

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema de ceba:

Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i un pessic de sal, tapeu-la i sofregiu-la, remenant, fins que estigui daurada, uns 35 minuts. Afegiu-hi les escalunyes i les parts blanques de les cebes tendres; tapeu-la i cuineu-la, remenant, fins que les cebes estiguin daurades, uns 25 minuts més. Afegiu-hi les cebes tendres, retireu-les del foc i deixeu-les refredar.
Talleu la barreja de ceba i transferiu-la a un bol. Afegiu-hi la crema agra, la maionesa, el vinagre, la salsa Worcestershire i 1 culleradeta de sal. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 2 hores i fins a 24 hores.

Preparar la carn per a entrepans:

Piqueu l'all, després empolseu-lo amb 1 culleradeta de sal i aixafeu-lo amb el costat pla d'un ganivet gran fins que es formi una pasta. Transferiu-lo a un bol; afegiu-hi oli d'oliva, sal d'api, pebre de caiena i 1/2 culleradeta de pebre negre. Feu servir un ganivet per fer petits talls per tota la carn i, a continuació, premeu amb els dits la pasta d'all als talls. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 1 hora o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Porteu la carn a temperatura ambient. Salpebreu-la amb 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Col·loqueu la carn sobre una reixeta en una safata de rostir; afegiu-hi 1 tassa de brou, 3/4 de tassa d'aigua, api, ceba i julivert. Rostiu-la durant 10 minuts, després reduïu la temperatura del forn a 175 °C i rostiu-la fins que un termòmetre inserit al centre de la carn marqui 46 °C, uns 45 minuts més. Transferiu la carn a una taula de tallar; deixeu-la reposar durant 20 minuts. Coleu els sucs de la safata de rostir i reserveu-los.
Mentrestant, prepareu la salsa.:

En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i cuineu-la, remenant, durant 1 minut. Incorporeu-hi els sucs de la cassola i les 3 tasses de brou restants i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el xerès.
Unteu una mica de ceba per untar als panets. Talleu la carn finament a rodanxes contra la fibra. Submergiu la carn en la salsa i poseu-la en capes sobre els panets. Serviu els entrepans amb la salsa restant per sucar-hi.