Entrepans de vedella italiana a l'estil Chicago

Vots: 1

Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La giardiniera, unes verdures adobades tradicionals italianes, afegeix un sabor especial a aquests entrepans de vedella estofada. La seva acidesa equilibra la riquesa de la vedella i afegeix cruixent a l'entrepà. La giardiniera és fàcil de fer a casa i es pot guardar en un pot a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

rostit

1 tros de coll de vedella desossat (aproximadament 1,5 kg)
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba mitjana, picada gruixudament
1 cullerada sopera de condiment italià sec
2 culleradetes de pebre vermell mòlt
6 grans d'all, picats gruixudament
0,5 tasses de vi negre sec
3 tasses de brou de vedella
2 branquetes de farigola fresca

Pebrot dolç

4 pebrots verds, sense llavors i tallats a tires
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta d'all picat

Entrepans

6 panets tous de pa hoagie o sub
Giardiniera picant casolana

Giardiniera picant casolana

1/4 tassa de sal de taula
1 tassa de pastanagues, tallades a daus petits
1 tassa de floretes petites de coliflor
4–8 pebrots serrans, tallats a rodanxes de 0,6 cm de gruix (segons el nivell de picant desitjat)
2 grans d'all, aixafats
1 tija d'api, tallada finament
1 pebrot vermell, tallat a daus petits
2 cullerades soperes d'oli de colza
1 cullerada sopera d'orenga seca
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, pebrot dolç, pastanaga, coliflor, pebrot serrà, panets de sandvitx, condiments italians, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

rostit: Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 150 °C.

Salpebreu generosament la carn. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Daureu la carn per tots els costats fins que estigui cruixent (reduïu el foc si el greix comença a fumejar). Transferiu la carn a un plat i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el condiment italià i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho fins que faci olor, un minut més. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que faci olor, uns 30 segons. Aboqueu-hi el vi negre i cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat.
Afegiu-hi el brou i el farigola i porteu-ho a ebullició. Tasteu-ho i salpebreu-ho. Torneu a posar la carn al calderó juntament amb els sucs que s'hagin acumulat i poseu-la al forn. Enforneu-la, girant-la cada 30 minuts, fins que la carn estigui molt tendra, de 3,5 a 4 hores. Augmenteu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F).

Transferiu el rostit a una taula de tallar i cobriu-lo amb paper d'alumini. Coleu els sucs amb un colador de malla fina en un bol i torneu-lo a la cassola. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi sal si cal. Un cop la carn s'hagi refredat una mica, talleu-la a trossos més petits, torneu-la al forn calent i deixeu-la reposar fins que estigui a punt per servir.
Pebrot dolç:

Col·loqueu les tires de pebrot en una safata de forn amb oli d'oliva, all picat i una mica de sal i pebre. Enforneu-les, remenant una vegada, fins que els pebrots estiguin tendres, uns 20 minuts.
Entrepans:

Poseu una mica de carn de vedella al panet, afegiu-hi una mica de pebrot dolç i un raig de giardiniera picant casolana. Aboqueu el suc colat del calder en un bol petit. Agafeu l'entrepà, submergiu-lo ràpidament en el suc calent i mengeu!
Giardiniera picant casolana

Rendiment: 3-4 cullerades.

Primer dia
Combineu 2 tasses d'aigua i sal en un bol no reactiu (com ara de vidre). Remeneu fins que la sal es dissolgui. Afegiu-hi les pastanagues, la coliflor, el serrà, l'all, l'api i el pebrot i remeneu-ho. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant la nit.

Dia dos
Escorreu la salmorra i esbandiu les verdures. En un bol net, combineu l'oli vegetal amb l'orenga i el pebre. Afegiu-hi les verdures i remeneu-les. Tapeu-les i deixeu-les refrigereu-les durant la nit. La giardiniera només millorarà amb l'edat. Després d'uns 2 dies, podeu posar-la en un pot, tancar-la hermèticament i guardar-la a la nevera durant 2-3 setmanes.