Entrepà francès amb vedella i brou
Vots: 1
Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Malgrat el nom, els entrepans es van inventar als Estats Units, més concretament a Los Angeles, Califòrnia. L'establiment exacte i les circumstàncies de la seva invenció continuen sent objecte de debat. A França, el plat és pràcticament desconegut, i la referència al país al nom probablement fa referència al tipus de pa que s'utilitza als entrepans. Per aconseguir una crosta cruixent per a la carn i la salsa, podeu ajustar la temperatura del forn a 260 °C (400 °F) durant els primers 10 minuts i després reduir la temperatura a 150 °C (300 °F) durant la resta del temps de cocció. Aquesta crosta és necessària per evitar que l'entrepà s'estovi massa ràpidament; es submergeix en brou de vedella abans de menjar-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 rotllets francesos
- 900 g de vedella de la cuixa superior
- 1 ceba petita, picada gruixudament
- 1 pastanaga petita, picada gruixudament
- 1 tija d'api, picada gruixudament
- 1 porro petit, només les parts blanques i verdes clares, tallat gruixudament
- 2 grans d'all, picats
- 1 branca de farigola fresca
- 1/4 culleradeta de sàlvia seca
- 1/4 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/2 culleradeta de clau mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 2 tasses riques brou de pollastre
- Salsa de mostassa, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: panet dolç, vedella, api, pastanaga, porros, farigola, sàlvia, orenga, nou moscada, pebre de Jamaica, clavell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C.
Combineu les verdures picades, l'all i el farigola en una rostidora gran. Fregueu la carn amb herbes i espècies seques. Salpebreu-la generosament. Col·loqueu la carn, amb el greix cap amunt, sobre les verdures i rostiu-la fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 54 graus Celsius (135 graus Fahrenheit), uns 45 minuts. Traieu la carn de la cassola, tapeu-la amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-la reposar durant 30 minuts. - Mentre la carn es refreda, poseu la safata de rostir al foc i cuineu les verdures a foc fort fins que estiguin daurades (però no cremades) i el líquid s'hagi evaporat. Escorreu l'excés de greix.
Afegiu el brou a la cassola, raspant els trossos daurats amb una cullera de fusta. Transferiu el líquid i les verdures a una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, uns 30 minuts. Coleu la salsa i salpebreu-la. Mantingueu-la calenta. - Retalleu l'excés de greix de la carn i talleu-la a rodanxes fines. Talleu els panets per la meitat horitzontalment. Escalfeu-los al forn. Submergiu la meitat inferior de cada panet a la salsa. Poseu-hi una mica de carn a sobre. Submergiu la part tallada de les meitats superiors dels panets a la salsa i cobriu-la amb la carn. Serviu amb salsa de mostassa.
Categories:
Receptes similars
