Temps: 2 hores 45 minuts

Brou de pollastre i canya casolà: una recepta detallada.

Ingredients:

• 2300 g d'ales, pits o cuixes de pollastre, o 1 pollastre tallat a trossos
• 1 garró de porc
• 1 pebrot vermell gran, tallat en quarts i sense llavors ni membranes
• 2 cebes grans (uns 900 g), sense pelar i senceres
• 1 cabeça d'alls gran, pelada i rentada
• 1 manat gran de coriandre fresc, amb les arrels pelades i rentades
• 2 culleradetes de pebre negre
• 2 fulles de llorer
• 1/2 culleradeta de llavors d'annatto, per acolorir el brou, es poden substituir per safrà

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, porc, ram de flors, cebes, all, pebrot dolç, Annatto, fulla de llorer, pebre negre, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu el pollastre, la canya, la ceba i el pebrot a l'olla més gran de 15 quarts.
Pas 2
• Emboliqueu l'all, el coriandre, els grans de pebre, les fulles de llorer i les llavors d'annato en una gasa per fer un bouquet garni. Tritureu els pebrots amb un morter abans d'afegir-los a la paella.
Pas 3
• Afegiu aigua freda fins a un nivell de 7 cm per sobre del pollastre. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc a mitjà i traieu l'escuma. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
Pas 4
• Punxeu el pollastre amb un ganivet a la part més gruixuda per assegurar-vos que estigui ben cuit. Coeu el brou durant 15 minuts més i després retireu les cuixes i les potes de pollastre. Deixeu refredar la carn; la podeu treure dels ossos i fer-la servir per cuinar. amanida.
Pas 5
• Continueu coent el brou durant 1 hora més per donar-li sabor; el brou serà ric si hi afegiu esquenes, colls o ales de pollastre.
Pas 6
• Coleu el brou amb un colador folrat amb diverses capes de gasa. Deixeu-lo refredar i guardeu-lo a la nevera.
  Sortida3 - 3,5 l.

Vots: 1