Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Un rostit de vedella sucós servit sobre pa pla cruixent de risotto amb una amanida verda lleugera és un gran sopar familiar de diumenge. El risotto per al pa pla es pot fer amb antelació i guardar-lo a la nevera, o fins i tot podeu utilitzar el risotto que hagi sobrat del sopar anterior.

Ingredients:

Vedella

• 1 tros d'espatlla de vedella (1,8 kg)
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal o d'oliva + més segons calgui
• 2 pastanagues, picades
• 2 branques d'api, picades
• 1 ceba groga, picada
• 1 manat d'herbes fresques variades, com ara estragó, romaní i julivert, lligades amb cordill
• 4 grans d'all, picats
• 1 tassa de vi negre sec, com ara Cabernet Sauvignon
• 2,5 tasses de brou de vedella lleugerament salat

amanida verda fresca

• 2 tasses de créixens
• 1 tassa de fulles de julivert fresc
• Suc de llimona per regar
• Oli d'oliva per amanir
• 1/4 tassa d'ametlles laminades torrades

Pa pla per a risotto

• 3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 3 cullerades de mantega sense sal
• 2 escalunyes grans, picades
• 1 cullerada sopera d'arròs arborio
• 3/4 de tassa de vi blanc sec
• 140 g de pèsols verds congelats i descongelats
• 1/3 tassa de suc de llimona
• 1 cullerada de ratlladura de llimona
• 1 cullerada i 1/4 de parmesà acabat de ratllar
• 110 g de mozzarella ratllada
• 1 tassa de farina de tot ús, per empolvorar
• 2 ous, batuts
• 1,5 cullerades. pa ratllat
• Oli vegetal, per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pastanaga, api, vi negre, barreja d'amanida, estragó, arròs, pèsols, pa ratllat

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 2
• Assequeu la carn amb paper absorbent. Salpebreu-la generosament. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una cassola holandesa gran a foc mitjà. Afegiu-hi la carn i daureu-la per tots els costats. Transferiu-la a una taula de tallar o a un plat gran.
Pas 3
• Si cal, afegiu més oli a la paella juntament amb les pastanagues, l'api i la ceba. Salpebreu-ho. Afegiu-hi un grapat d'herbes fresques i cuineu-ho fins que les verdures comencin a daurar-se, de 5 a 10 minuts. Afegiu-hi l'all i continueu la cocció durant un minut més.
Pas 4
• Afegiu-hi 3/4 de tassa de vi negre i reduïu-ho a la meitat, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi el brou de vedella. Porteu el líquid a ebullició, tapeu-lo amb una tapa hermètica i poseu la cassola al forn. Enforneu-ho fins que la carn estigui tendra quan la punxeu amb una forquilla, de 3 a 4 hores, girant-la una vegada a la meitat del temps.
Pas 5
• Traieu del forn i transferiu el rostit a una taula de tallar gran. Tapeu-lo amb paper d'alumini mentre la carn es refreda. Col·loqueu la cassola a la placa de cuina a foc mitjà-alt, afegiu-hi el 1/4 de tassa de vi negre restant i reduïu-ho a la meitat, uns 10 minuts. Coleu la salsa, salpebreu-la al gust. Talleu el rostit a trossos grans i barregeu-lo amb la salsa.
Pas 6
• amanida verda:
  
  Barregeu els créixens amb julivert, suc de llimona i oli d'oliva al gust. Salpebreu-ho i decoreu-ho amb ametlles torrades.
Pas 7
• Serviu el rostit sobre pa pla de risotto, acompanyat d'una amanida.
Pas 8
• Pa pla per a risotto:
  
  En una cassola mitjana, porteu el brou de pollastre a ebullició. En una cassola a part, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'arròs Arborio i torreu-lo lleugerament, remenant, fins que estigui cobert amb la mantega i les escalunyes. Afegiu-hi el vi blanc, remenant constantment fins que s'absorbeixi. Una cullera hauria de deixar una marca al risotto.
  
  Amb un cullerot, aboqueu-hi prou brou de pollastre calent per cobrir l'arròs, remenant constantment a foc mitjà fins que s'absorbeixi completament. Repetiu aquest procés 3 vegades més, afegint-hi el brou per etapes i continuant remenant. Un cop hàgiu afegit tot el brou de pollastre i l'arròs estigui tendre, afegiu-hi els pèsols, el suc de llimona i la ratlladura de llimona i remeneu-ho.
Pas 9
• Retireu del foc, afegiu-hi el parmesà i la mozzarella i salpebreu-ho. Deixeu refredar el risotto, repartint-lo uniformement sobre la safata de forn. Tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant 20-30 minuts.
Pas 10
• Un cop s'hagi refredat el risotto, formeu-ne hamburgueses d'uns 10 cm de diàmetre i uns 2 cm de gruix. Prepareu una zona d'arròs afegint farina a un bol, batent els ous en un altre bol i afegint el pa ratllat a un tercer bol. Enfarineu les hamburgueses d'arròs, després submergiu-les en ous i, finalment, arrebosseu-les amb pa ratllat.
Pas 11
• Escalfeu 1 cm d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Deixeu-hi caure un pessic de panko; si fa un sopar, l'oli està calent. Fregiu els rotllos de risotto, de 2 a 3 alhora, fins que estiguin daurats, 2-3 minuts per cada costat (gireu-los amb una espàtula a sota i una forquilla a sobre). Transferiu els rotllos a una reixeta perquè no quedin cruixents. Salpebreu-los i serviu-los.
  Sortida: 6 pans plans grans.

Vots: 1