Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Gaudeix dels millors sabors de la tardor amb aquesta espatlla de vedella estofada amb carn negra. L'espatlla de vedella es cou al forn amb cebes vermelles, pastanagues, naps, cebes perla, pèsols i farigola aromàtica per a un sopar de tardor impressionant amb la família.

Ingredients:

• 1 tros de coll i espatlla de vedella de 2 kg, lligat
• 1/4 tassa d'oli de canola
• 0,5 tasses de farina
• 2 pastanagues, pelades i tallades a rodanxes grans
• 2 naps, pelats i tallats a rodanxes grans
• 1 ceba vermella, tallada a rodanxes grans
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 5 grans d'all, pelats
• 3 branquetes de farigola fresca
• 2 fulles de llorer
• 1 ampolla de cervesa negra de 0,33 l
• 2 tasses de brou de vedella
• 4 cullerades de mantega
• 2 tasses de cebes perla congelades
• 2 tasses de pèsols verds congelats
• 1/4 tassa de cebes verdes tallades finament
• 2 cullerades d'estragó fresc picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, conjunts de ceba, pastanaga, nap, pèsols, cebes verdes, estragó, fulla de llorer, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• La nit abans, salpebreu generosament la carn i reserveu-la a la nevera, sense tapar.
Pas 2
• Quan estigui a punt per cuinar, preescalfeu el forn a 150 °C.
Pas 3
• Escalfeu l'oli de canola en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Torneu a salpebrar la carn i empolvoreu-la amb farina, sacsejant l'excés. Daureu la carn fins que estigui daurada, de 4 a 6 minuts per cada costat. Transferiu-la a un plat i afegiu-hi les pastanagues, els naps i les cebes. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin caramel·litzades, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, l'all, el farigola i el llorer i cuineu-ho durant 2 minuts més.
Pas 4
• Torneu a posar la vedella a l'olla i afegiu-hi la cervesa i el brou de vedella. Col·loqueu la vedella entre les verdures de manera que quedi gairebé completament submergida en el líquid. Porteu-la a ebullició. Tapeu-la, deixant la tapa lleugerament entreoberta, i coeu-la al forn fins que la vedella estigui molt tendra, unes 3 a 3,5 hores (comproveu la tendresa amb un ganivet després de 3 hores).
Pas 5
• Mentrestant, foneu la mantega en una cassola a foc mitjà-baix. Afegiu-hi les cebes perla i els pèsols. Salpebreu-ho. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les cebes i els pèsols estiguin calents, de 3 a 5 minuts.
Pas 6
• Un cop la carn estigui ben cuita, retireu-la de la paella i talleu el fil. Descarteu el farigola i la fulla de llorer. Si voleu una salsa més espessa, torneu la paella al foc i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi reduït a la consistència desitjada (voleu una salsa espessa i suau).
Pas 7
• Col·loqueu la carn en un plat i talleu-la gruixudament. Disposeu les verdures al plat, després la vedella i aboqueu-hi la salsa. Poseu-hi els pèsols i les cebes per sobre i empolseu-ho amb cebes tendres i estragó.

Vots: 1