Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Per preparar aquest rostit, l'Ina Garten agafa un tall de vedella relativament econòmic i, amb l'ajuda de vi negre, verdures, espècies, conyac i herbes aromàtiques, el transforma en un tall de carn luxós digne d'una taula festiva. Una opció de vedella perfecta per a una gran multitud, la carn es cou al forn amb salsa durant diverses hores, donant com a resultat un plat tendre que es fon a la boca. Cal paciència amb aquest tall: al principi, pot semblar que la carn mai s'estendrà, però a l'últim moment, passa màgia! Feu servir els sucs que quedin al calder per fer una salsa i aboqueu-la sobre el rostit en servir-lo.

Ingredients:

• 1 tros d'espatlla de vedella desossada per rostir (1,8 - 2,3 kg), lligada
• Farina
• 2 tasses de pastanagues picades (4 unitats)
• 2 tasses de ceba picada (2 unitats)
• 2 tasses d'api picat (4 branques)
• 2 tasses de porros picats, parts blanques i verdes clares (2-4 tiges)
• 5 grans d'all grans, pelats i aixafats
• 2 tasses de vi negre de bona qualitat, com ara Borgonya
• 2 cullerades de conyac o brandi
• 1 llauna (800 g) de tomàquets cherry sencers en conserva amb puré de tomàquet
• 1 tassa de brou de pollastre, preferiblement casolà
• 1 cub de brou de pollastre
• 3 branquetes de farigola fresca
• 2 branquetes de romaní fresc
• 1 cullerada de mantega sense sal, a temperatura ambient

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pastanaga, api, porros, vi negre, conyac, brandi, tomàquets de pera, ram de flors, farigola, romaní

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pas 2
• Assequeu la carn amb paper absorbent. Condimenteu la carn per tots els costats amb 1 cullerada de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre. Enfarineu tot el tros de carn, inclosos els extrems.
Pas 3
• Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola holandesa gran a foc mitjà. Afegiu-hi la carn i cuineu-la durant 4-5 minuts, fins que estigui daurada. Gireu-la i cuineu l'altre costat, després gireu-la i cuineu els extrems. Això hauria de trigar 4-5 minuts per cada costat. Transferiu el rostit a un plat gran.
Pas 4
• Afegiu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva al calder. Afegiu-hi les pastanagues, la ceba, l'api, el porro, l'all, 1 cullerada sopera de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves però no daurades. Afegiu-hi el vi i el conyac i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els tomàquets, el brou de pollastre, el cub de brou, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre.
Pas 5
• Lligueu el farigola i el romaní amb cordill de cuina i afegiu-los al calder. Torneu a posar el rostit a l'olla, porteu-lo a ebullició i tapeu-lo. Enforneu-lo durant 2,5 hores, fins que la carn estigui tendra quan la punxeu amb una forquilla o la temperatura interna arribi als 71 °C. Després d'aproximadament una hora, reduïu la temperatura del forn a 120 °C per mantenir la salsa a foc lent.
Pas 6
• Transfereix el rostit a una taula de tallar. Treu les verdures i llença-les. Espuma tant com sigui possible la salsa. Aboca la meitat de la salsa i les verdures en una batedora o robot de cuina amb una fulla d'acer i tritura fins que quedi suau. Aboca el puré de nou a la paella, posa-la al fogó a foc lent i porta la salsa a ebullició suau.
Pas 7
• En un bol petit, barregeu 2 cullerades de farina i mantega i aixafeu-ho amb una forquilla. Afegiu-ho a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi. Tasteu-ho. Traieu el fil del rostit i talleu-lo a rodanxes. Serviu-lo calent, amanit amb la salsa.

Vots: 9