Pastís de carbassa en una safata de forn per a una gran empresa

Vots: 1

Com fer - Pastís de carbassa en una safata de forn per a un grup gran

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

Valor nutricional per ració:

Calories 651, greix total 41 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 3 G., colesterol 171 mg, sodi 221 mg, sucre 31 G.

Aquest pastís de carbassa lleuger amb aroma de canyella està decorat amb una vora decorativa feta amb la mateixa massa que la base. Teniu molta gent i a tothom li agrada el pastís de carbassa? Aquest postre gegant en una safata té una capacitat per a 16 racions. Hem folrat els costats de la safata amb paper d'alumini i hem disposat cercles de massa al voltant de la vora del pastís per garantir una base cruixent per a tothom.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

450 g de mantega a temperatura ambient
Esprai de cuina
1 i 1/4 tasses de sucre en pols
1 culleradeta de sal
5 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
1 ou gran barrejat amb aigua per pintar

Farciment

850 grams. puré de carbassa
2,5 tasses de nata líquida
1,5 tasses de sucre granulat
4 ous grans, lleugerament batuts
2 culleradetes de canyella mòlta
1 culleradeta de nou moscada ratllada
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal
Nata muntada per decorar
Equipament especial: safata de forn amb costats de 25 cm i 38 cm.
1 rotlle de paper d'alumini gruixut, de 45 cm d'amplada.
un tallador de galetes rodó de 2,5 cm (o alguna cosa que pugui tallar cercles de massa de 2,5 cm, com ara un got de xupito)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: puré de carbassa, ous, crema, extracte de vainilla, sucre en pols, farina premium, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part inferior i preescalfeu-lo a 170 °C.

Talleu dos trossos de paper d'alumini, de 60 cm per 45 cm. Col·loqueu-los transversalment en una safata de forn, de manera que el centre de cada full de paper d'alumini quedi al mig de la safata, amb el paper d'alumini penjant a cada costat. Doblegueu les vores del paper d'alumini cap a fora, formant una paret robusta d'aproximadament 8 cm d'alçada, unint-les per les cantonades. Ruixeu lleugerament la part inferior i els costats amb esprai de cuina.
Per a la provaEn un bol gran, bateu la mantega, el sucre en pols i la sal amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.

Afegiu-hi la meitat de la farina i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau; afegiu-hi la farina restant i continueu barrejant fins que la massa comenci a formar grumolls grans i tous. (Quan es pressionen, aquests grumolls s'han d'aguantar.) Reserveu un terç de la massa (per decorar les vores del pastís).

Repartiu la meitat de la massa restant sobre el fons del motlle, cobrint-lo completament sense deixar cap punt nu. (La capa tindrà uns 0,5 cm de gruix; la massa no serà completament llisa.) Repartiu la massa restant pels costats fins a una alçada de 2,5 cm i sobre el fons, cobrint-lo uns 0,5 cm de gruix i evitant que quedi cap punt nu. Enforneu fins que estigui daurat, de 20 a 25 minuts. Deixeu refredar completament sobre una reixeta.
Mentrestant, pasteu breument la massa reservada per decorar per restaurar-li la consistència desitjada. Col·loqueu la massa entre dos fulls de paper vegetal enfarinats; premeu la massa formant un cercle i estireu-la fins a un gruix de 0,3 cm.

Amb un tallador de 2,5 cm de diàmetre, talleu 50 cercles (o estrelles) de la massa, recolliu les restes, pasteu-les i torneu-les a estirar fins al gruix desitjat. Col·loqueu els cercles de massa en una safata de forn folrada amb paper vegetal o en un plat folrat amb paper vegetal, bateu un ou amb una mica d'aigua i pinteu la part superior de cada cercle amb la barreja amb un pinzell de pastisseria. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Per al farcitEn un bol gran, bateu suaument la carbassa, la nata, el sucre granulat, els ous, la canyella, la nou moscada, la vainilla i la sal.

Aboqueu el farcit a la base de pastís refredada. Col·loqueu els cercles de massa en una sola línia al voltant de les vores del pastís, pressionant suaument. (No passa res si submergiu un cercle al farcit.) Enforneu fins que el farcit estigui gairebé completament quallat (hauria de tremolar una mica quan sacsegeu el pastís), 50-60 minuts. Deixeu refredar completament. Tapeu amb film transparent i refrigereu-ho durant la nit. Talleu a quadrats i serviu-ho amb nata muntada.

Podeu substituir la base d'això pastís de carbassa sobre una crosta integral.

Nota del xef

Quan mesurem la farina, fem servir una cullera per abocar-la en un got mesurador sec i després aboquem l'excés de la cullera (si agafem la farina amb el got, es compacta i aquest tipus de farina dóna com a resultat productes de forn secs).