Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El rostit és un rostit amb una salsa deliciosa amb verdures i vi, perfecte per a un sopar familiar nombrós. Un tros de vedella es cou sencer fins que estigui daurat i després es cou al forn en un calder amb una salsa amb verdures, bolets porcini i espècies fins que la carn estigui tendra i es fongui per dins. Els bolets porcini (en aquesta recepta s'utilitzen els secs) donen a la salsa el seu sabor únic i ric, que combina harmoniosament amb la saborosa vedella. Tritureu la salsa amb una batedora d'immersió quan la carn estigui feta i serviu-la amb vedella tallada a rodanxes.

Ingredients:

• 1,5 kg de coll i espatlla de vedella, retallant l'excés de greix
• 2 culleradetes de sal gruixuda + més al gust
• 2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre + més al gust
• 1 culleradeta d'all granulat
• 15 g de bolets porcini secs
• 2 cullerades de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva o oli de llavor de raïm
• 6 tasses de ceba, tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix
• 0,5 tasses d'escalunyes, tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
• 1/4 tassa de grans d'all pelats i aixafats
• 1,5 tasses d'api, tallat a trossos de 2,5 cm.
• 1,5 tasses de pastanagues, tallades a trossos de 2,5 cm.
• 1,5 cullerades de pasta de tomàquet
• 1,5 tasses de carn picada de vedella
• 2/3 de tassa de vi negre, preferiblement Zinfandel
• 2 cullerades soperes de sajolida seca
• 6 branquetes de farigola fresca
• Equipament especial: cordill de cuina, batedora d'immersió

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, carn picada de vedella, bolets porcini, pastanaga, api, escalunyes, oli de llavor de raïm, ram de flors, farigola, grànuls d'all, vi negre, pasta de tomàquet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pas 2
• Condimenteu la carn de vedella uniformement amb sal gruixuda, pebre negre i all granulat. Lligueu la carn amb cordill per crear una forma uniforme. Això ajudarà a que el rostit mantingui la seva forma durant la rostida i facilitarà el tall en trossos uniformes.
Pas 3
• Poseu els bolets porcini en un bol i aboqueu-hi 2 tasses d'aigua bullent. Reserveu-los i deixeu-los en remull en l'aigua durant 20 minuts.
Pas 4
• En una cassola holandesa gran, escalfeu la mantega i l'oli vegetal a foc fort. Quan la mantega faci escuma, afegiu-hi la carn de vedella i cuineu-la durant 5-6 minuts per cada costat, inclosos els extrems. Transferiu-la a un plat. Afegiu la ceba i l'escalunya a la mateixa paella i cuineu-la, remenant de tant en tant, a foc mitjà-alt fins que les verdures comencin a caramel·litzar-se, uns 15 minuts. Afegiu-hi l'all, l'api i les pastanagues i cuineu-ho fins que l'api comenci a estovar-se, uns 5 minuts més.
Pas 5
• Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho. Desglaseu el fons del calder amb brou de vedella i vi, raspant els trossos daurats. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts per evaporar l'alcohol. Lligueu les branquetes de farigola amb cordill de cuina per treure-les fàcilment quan estiguin a punt per servir. A continuació, afegiu-hi el farigola i la sajolida al calder. Escorreu els bolets porcini i afegiu-los a la cassola juntament amb 1 tassa d'aigua de remull.
Pas 6
• Torneu a posar la carn i els sucs a l'olla, sobre les verdures. Tapeu l'olla amb una tapa hermètica i poseu-la al forn. Enforneu-la durant 45 minuts, després ruixeu la carn amb els sucs de la paella, torneu-la a tapar i enforneu-la durant 90 minuts més.
Pas 7
• Traieu la carn de vedella i cobriu-la amb paper d'alumini sense apretar. Descarteu el manat de farigola. Amb una batedora d'immersió, tritureu les verdures i els bolets al calder fins que quedin suaus. Salpebreu la salsa al gust.
Pas 8
• Traieu el cordill de la carn, talleu-la a contracorrent a rodanxes de 5 cm de gruix i serviu-la immediatament amb salsa de verdures.

Vots: 3