Nounat amb espinacs i ricotta

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 368, greix total 27 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 2 G., colesterol 116 mg, sodi 391 mg, sucre 3 G.

Els gnudi són unes boletes de massa rodones italianes fetes amb ricotta i espinacs. Són més lleugeres i esponjoses que els gnocchi i de vegades s'anomenen "raviolis sense pasta", és a dir, que tenen farcit de raviolis sense massa. Bulliu els gnudi en aigua bullent i serviu-los en un toll de puré de bolets porcini aromàtic, espolvorejats amb parmesà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Nouvingut

450 g de ricotta de llet de vaca, poseu-la en un colador i deixeu-la escórrer durant unes 2 hores
1/4 tassa d'espinacs saltats i picats finament
0,5 tassa de parmesà ratllat + un extra per servir
4 cullerades de farina
3 cullerades de pa ratllat panko
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de pebre negre
Un pessic de nou moscada ratllada
2 rovells d'ou
Oli d'oliva per greixar
4 cullerades de mantega fosa, per escalfar

Puré de bolets ceps

oli d'oliva
3 escalunyes, tallades finament
90 g de bolets porcini frescos, tallats finament
30 g de bolets porcini secs (deixeu-los inflar en aigua, no els aboqueu)
30 g de xampinyons de mel tallats finament
0,5 culleradetes de sal
Un pessic de bitxo

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espinacs, bolets porcini, escalunyes, bolets de mel, formatge ricotta, formatge parmesà, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Nouvingut:

Barregeu ricotta, espinacs, parmesà i farina, pa ratllat, sal, pebre, nou moscada i ous. Formeu 2 boletes petites de massa, deixeu-les caure en aigua bullent i cuineu-les fins que surin, després submergiu-les en aigua amb gel. Tasteu-les. Si les boletes són massa toves i no s'uneixen, afegiu-hi més farina o pa ratllat i torneu-ho a provar.
Dividiu la massa en trossos i feu-ne boletes. Coeu-les en aigua bullent fins que surin a la superfície, uns 2 minuts, i després submergiu-les en aigua amb gel. Pinteu-les amb oli d'oliva i deixeu-les refredar fins al moment de servir.

Puré de bolets ceps:

Per caramel·litzar les escalunyes, escalfeu una paella gran a foc fort, afegiu-hi unes gotes d'oli d'oliva i després afegiu-hi les escalunyes. Cuineu les escalunyes per un costat, després reduïu el foc i remeneu. Salteu-les lentament fins que estiguin toves, uns 5 minuts. Salteu els bolets amb les escalunyes durant uns 4 minuts. Salpebreu-los i salteu-los durant 3 minuts més. Afegiu el líquid dels bolets ceps a la paella. Cuineu-ho durant uns 15 minuts.
Transfereix el contingut a una batedora i tritura-ho fins que quedi suau. Afegeix aigua si el puré es torna massa espès i deixa de fluir. Afegeix oli d'oliva i tasta. Salpebra si cal. Coleu el puré. Reserveu-ho fins al moment de servir.
Abans de servir:

Escalfeu el puré de bolets ceps i reserveu-lo. Torneu a escalfar els njudi en una cassola amb aigua bullent amb sal i mantega fosa. Transferiu el puré de bolets ceps a un plat, cobriu-lo amb els njudi i empolseu-lo amb parmesà.