Petxines farcides d'espinacs i ricotta

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 575, greix total 29 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 5 G., colesterol 93 mg, sodi 834 mg, sucre 6 G.

Les grans cloïsses de pasta farcides de ricotta i espinacs i al forn amb salsa de tomàquet són un clàssic de la cuina casolana italiana. Afegiu-hi moltes herbes aromàtiques i suculentes i no escatimeu en formatge, ja que les cloïsses quedaran extra formatjoses i delicioses. Coeu la pasta una mica menys que per a al dente, tenint en compte que s'acabaran de coure al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
6 grans d'all, tallats finament
2 llaunes de 800 g de tomàquets San Marzano, aixafats a mà
1 culleradeta d'orenga seca
Un pessic de flocs de pebre vermell, i un pessic més per espolvorejar

Petxines farcides

250 g de pastes grans (30-34 unitats)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
1 paquet (220 g) d'espinacs frescos
2 tasses de ricotta
2 tasses de mozzarella ratllada amb poca humitat
1/3 tassa de julivert fresc picat finament
1/4 tassa de formatge parmesà ratllat, més una mica més per espolvorejar
2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espinacs, formatge ricotta, formatge parmesà, ratlladura de llimona, Tomàquets San Marzano, flocs de pebre vermell, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa:

En una cassola gran i ampla, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, l'orenga, els flocs de pebrot vermell, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent, remenant, fins que la salsa espesseixi, de 15 a 20 minuts; salpebreu-ho al gust. Rendiment: unes 4 cullerades.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Poseu una olla gran amb aigua a bullir. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet durant uns 9 minuts. Esbandiu-la amb aigua freda per aturar la cocció. Col·loqueu les closques en una safata de forn.

Preparar el farcit:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi els espinacs i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que s'hagin pansit, uns 2-3 minuts. Transferiu-los a un plat gran folrat amb un drap de cuina per escórrer-los i després talleu-los finament.
Poseu els espinacs en un bol gran i afegiu-hi la ricotta, la mozzarella, el julivert, el parmesà, la ratlladura de llimona, l'ou batut, 1/2 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Repartiu aproximadament la meitat de la salsa al fons d'una safata de forn de 25x35 cm. Ompliu les closques uniformement amb el farcit (amb una cullera o una màniga pastissera). Col·loqueu les closques una al costat de l'altra, amb el costat obert cap amunt, sobre la salsa a la safata de forn i, a continuació, aboqueu-hi la salsa restant.
Tapeu-ho amb paper d'alumini i enforneu-ho fins que estigui calent i la salsa faci bombolles per les vores, uns 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu-ho fins que les closques o el formatge que sobresurten de la salsa estiguin daurats en alguns punts, uns 10 minuts més. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Empolvoreu-ho amb parmesà i flocs de pebre vermell.