Petxines amb espinacs i xampinyons

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 766, greix total 49 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 7 G., colesterol 114 mg, sodi 1141 mg, sucre 11 G.

Les grans closques de pasta farcides d'espinacs, xampinyons i formatge es couen a foc lent en una salsa de crema de tomàquet i vodka amb formatge ratllat per sobre. Si no teniu temps de fer la vostra pròpia salsa, feu servir la vostra salsa de tomàquet preferida. Empolseu les closques amb alfàbrega fresca i gaudiu del seu ric sabor i formatge enganxós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

220 g de pasta de closca gran (20-24 peces), com ara conchiglioni
220 g de xampinyons marrons, picats gruixudament
1 escalunya, picada gruixudament
3 cullerades de mantega sense sal
220 g d'espinacs petits
2 cullerades de julivert fresc picat
1 paquet (425 g) de ricotta de llet sencera
0,5 tasses de pinyons torrats
3-4 fulles grans d'alfàbrega fresca, tallades finament, + fulles senceres per guarnir
1,5 cullerades de mozzarella ratllada
0,5 tassa de parmesà ratllat + un extra per servir
2,5 tasses de salsa de vodka o la vostra salsa de tomàquet preferida, escalfada

salsa de vodka

1 cullerada de mantega sense sal
1 ceba petita, picada finament
1 gra d'all, picat
Un pessic de flocs de pebre vermell
1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva
0,5 tasses de nata líquida
1/4 de tassa de vodka
2 cullerades de pasta de tomàquet
L'aigua en què es va coure la pasta per aprimar la salsa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espinacs, xampinyons, alfàbrega, pinyons, pasta de tomàquet, formatge ricotta, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu lleugerament amb oli una safata de forn amb vores i reserveu-la.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la fins que estigui al dente, segons les instruccions del paquet. Reserveu 1 tassa d'aigua de cocció per a la salsa de vodka. Escorreu la pasta en un colador i esbandiu-la amb aigua freda per aturar la cocció. Escorreu-la bé. Col·loqueu la pasta en una sola capa a la safata de forn preparada.

Poseu els bolets i les escalunyes en un processador d'aliments i tritureu-los fins que estiguin ben picats, d'uns 0,3 cm (1/4 de polzada) de mida. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi els bolets i les escalunyes. Cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que els bolets estiguin daurats, de 5 a 7 minuts. Salpebreu-los al gust. Afegiu-hi els espinacs a la paella, tapeu-los i cuineu-los fins que estiguin pansits, uns 2 minuts més. Incorporeu-hi el julivert i transferiu-los a un bol gran.
En un bol mitjà, combineu la ricotta, els pinyons, l'alfàbrega picada, 1 tassa de mozzarella, 1/4 de tassa de parmesà i 1/2 culleradeta de sal. Incorporeu la barreja de formatge a la barreja de bolets. Ompliu cada closca amb uns 55 g de farcit.
Afegiu aproximadament 1 cullerada de salsa de vodka a la paella on heu fregit els bolets i esteneu-la en una capa uniforme. Col·loqueu les closques farcides en cercle.
Afegiu la resta de la tassa i mitja de salsa, 1/4 de tassa de parmesà i 1/2 tassa de mozzarella entre les closques i per sobre (assegurant-vos que la part superior quedi gairebé al descobert). Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que el formatge es fongui i faci bombolles, uns 10 minuts. Empolvoreu-ho amb parmesà i fulles d'alfàbrega i serviu-ho.

salsa de vodka:
Rendiment: unes 3 cullerades.

En una paella gran a foc lent, foneu la mantega, afegiu-hi la ceba, l'all i els flocs de pebrot vermell. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, de 5 a 10 minuts. Augmenteu el foc a mitjà i afegiu-hi els tomàquets, la nata, el vodka, el concentrat de tomàquet, 1/2 tassa d'aigua de la pasta i sal i pebre negre al gust. Coeu-ho a foc lent durant uns 10 minuts, afegint-hi més aigua de la pasta si cal.