Les millors petxines farcides

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 576, greix total 29 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 51 G., fibra 6 G., colesterol 101 mg, sodi 1112 mg, sucre 11 G.

Per crear les perfectes petxines farcides a l'estil italian amb un farcit delicat i cremós, s'utilitzen tres tipus diferents de formatge: ricotta, mozzarella i parmesà. Aquesta barreja cremosa equilibra perfectament l'acidesa de la salsa marinera casolana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa marinera

1/4 tassa d'oli d'oliva
1 ceba petita, tallada a daus
3 grans d'all, aixafats
Un pessic de flocs de pebre vermell mòlt, opcional
1/4 tassa de pasta de tomàquet
2 llaunes de 800 g de tomàquets cherry pelats i de bona qualitat, fets puré
1 branca d'alfàbrega
2 culleradetes d'orenga seca

Closques i farcit

250 g de pasta de closca gran
2 tasses de ricotta de llet sencera
220 g de mozzarella semidesnatada ratllada
3 cullerades de formatge parmesà ratllat + una mica més per espolvorejar
1/4 tassa de fulles de julivert de fulla plana picades finament
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de closca, formatge parmesà, formatge mozzarella, formatge ricotta, ous, salsa marinera, tomàquets de pera, alfàbrega, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa marinera:

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell, si en feu servir, i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que l'all estigui tou però no daurat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo durant 2 minuts.
Afegiu-hi els tomàquets triturats. Salpebreu-ho i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc, afegiu-hi l'alfàbrega i l'orenga seca, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, uns 45 minuts.

Traieu la branca d'alfàbrega. Si la salsa encara està massa grumollosa, aixafeu els trossos grans de tomàquet amb un aixafapatates. Salpebreu-ho al gust. Deixeu-ho refredar.
Closques i farcit:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada a foc fort. Afegiu-hi les cloïsses i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin al dente. Les cloïsses han de ser prou flexibles per farcir-les, però encara prou fermes per acabar de coure-les mentre es couen. Escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda per aturar la cocció. Torneu-les a escórrer bé.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Barregeu la ricotta, la mozzarella, el parmesà, el julivert i l'ou en un bol gran fins que quedi una barreja homogènia. Salpebreu-ho generosament. Transferiu el farcit a una màniga pastissera gran d'un sol ús o a una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic (o podeu introduir-lo amb una cullera).
Poseu 2,5 tasses de salsa marinera en una safata de forn de 23x33 cm. Talleu la cantonada d'una màniga pastissera i poseu el farcit a les closques. Col·loqueu les closques, amb el costat obert cap amunt, en una capa atapeïda a la safata de forn. Afegiu-hi la salsa marinera restant per sobre. Tapeu la safata hermèticament amb paper d'alumini i enforneu-ho fins que la salsa faci bombolles i el farcit estigui calent, uns 35 minuts.
Traieu el paper d'alumini de la safata i continueu coent durant 10 minuts més perquè la salsa es redueixi una mica. Deixeu refredar una mica abans de servir. Empolseu-ho amb parmesà ratllat.