Petxines farcides de gall dindi i carxofes amb salsa arrabbiata

Vots: 1

Com fer - Cloïsses farcides de gall dindi i carxofes amb salsa Arrabbiata

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Les closques de pasta farcides grans són un plat italià fàcil de fer però deliciós i presentat amb una presentació impressionant. Per al farcit, el gall dindi picat es fregeix a la paella amb cebes, espècies i carxofes, i després es barreja amb ricotta, parmesà, ous i herbes fresques. Les closques grans, bullides al dente, s'omplen amb aquest sucós farcit de carn, es cobreixen amb una salsa de tomàquet picant d'arrabbiata i es cobreixen amb mozzarella. Podeu coure les closques immediatament i servir-les, o congelar-les a la paella i coure-les al forn abans de servir-les, sense descongelar-les.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cloïsses i carn picada

340 g de pasta de closca gran (recomanada: Barilla)
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1/2 ceba gran, picada (aproximadament 1 tassa)
3 grans d'all, picats
450 g de carn de gall dindi picada
0,5 culleradetes de sal gruixuda + 0,5 culleradetes.
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt + 1/4 culleradeta
1 paquet (220-280 g) de carxofes congelades, descongelades i picades gruixudament
1 paquet (425 g) de ricotta
3/4 cullerades de parmesà ratllat
2 ous, lleugerament batuts
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega picades
2 cullerades de julivert fresc picat
5 tasses de salsa Arrabbiata, vegeu la recepta a continuació;
1,5 cullerades de mozzarella ratllada (uns 140 gr.)

salsa Arrabbiata

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
170 g de pancetta tallada a rodanxes gruixudes
2 culleradetes de flocs de pebre vermell mòlt
2 grans d'all, aixafats
5 cullerades soperes fresques o comprades salsa marinera

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi picat, Carxofes, pancetta, salsa marinera, formatge parmesà, formatge ricotta, formatge mozzarella, flocs de pebre vermell, pebre negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la fins que estigui al dente, uns 4-5 minuts. Escorreu-la.
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-los fins que la ceba estigui tova i comenci a daurar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi la carn picada de gall dindi, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui ben cuita. Afegiu-hi els cors d'escarxofa i remeneu-los. Retireu-los del foc i deixeu-los refredar.

En un bol gran, combineu la carn refredada amb la ricotta, el parmesà, els ous, l'alfàbrega, el julivert, la sal restant i el pebre negre. Remeneu.
Folreu el fons d'una safata de forn de 22 x 32 x 5 cm amb 1 tassa de salsa arrabbiata. Feu una closca en forma de copa i ompliu-la amb unes 2 cullerades de la barreja de carn. Col·loqueu la closca farcida a la safata de forn. Continueu omplint les closques fins que hàgiu omplert tot el fons de la safata de forn, unes 24 closques. Amaniu-ho amb la salsa arrabbiata restant i empolseu-ho amb mozzarella ratllada.

Nota

Si ho congeleu, tapeu-ho bé amb film transparent i poseu-ho al congelador. Es pot conservar fins a 1 mes..
Per coure, preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Coure fins que les closques estiguin calentes i el formatge comenci a daurar-se, uns 60 minuts (20 minuts si no estan congelats).

salsa Arrabbiata:

En una olla gran per a sopa, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui tou, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la salsa marinera i els flocs de pebrot vermell i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar fins que estigui llest per utilitzar.