Temps: 5 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

En Michael Symon comença a preparar aquest rostit el dia abans. Espolvoreix generosament el pit de vedella amb llavors d'api, el salpebra i el guarda a la nevera fins a l'endemà. Abans de cuinar-lo, deixa que la carn arribi a temperatura ambient. Això garanteix un daurat i un estofat uniformes.

Ingredients:

• 1 pit de vedella (part punxeguda) de 2 kg.
• 2 culleradetes de llavors d'api
• Oli d'oliva per amanir
• 4 branques d'api, tallades a daus
• 2 pastanagues, pelades i tallades a daus
• 1 ceba groga gran, tallada a daus
• 10–12 grans d'all, pelats i aixafats
• 1 manat de farigola fresca
• 4 cullerades de pasta de tomàquet
• 240 ml de vi negre
• 2–4 tasses de brou de pollastre o de vedella

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, llavors d'api, pasta de tomàquet, vi negre, api, pastanaga, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Un dia abans de cuinar-ho, empolvoreu la carn amb llavors d'api i salpebreu-la generosament. Refrigereu-ho.
Pas 2
• Traieu la carn de la nevera uns 45 minuts abans de cuinar-la perquè arribi a temperatura ambient.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pas 4
• Escalfeu una cassola holandesa gran a foc fort. Ruixeu-hi un raig d'oli d'oliva i afegiu-hi el pit de vedella. Cuineu-lo fins que estigui daurat, de 3 a 5 minuts per cada costat. Reserveu-lo.
Pas 5
• Afegiu l'api, les pastanagues i les cebes a l'olla juntament amb un pessic de sal. Salteu les verdures durant uns 3 minuts, després afegiu-hi l'all i el farigola i cuineu-ho durant 1 o 2 minuts més. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho fins que agafi un color vermell maó, d'1 a 2 minuts.
Pas 6
• Afegiu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de l'olla. Torneu a posar la carn a l'olla i, a continuació, afegiu-hi prou brou per cobrir fins a la meitat el pit. Porteu el líquid a ebullició i tasteu-lo, afegint-hi més sal si cal. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent al forn, regant la carn de tant en tant amb els sucs, fins que estigui tendra, de 3 a 4 hores.
Pas 7
• Entrades:
  
  Si serviu en plats individuals, podeu transferir la carn a una taula de tallar i tallar-la. Alternativament, podeu esmicolar la carn amb dues forquilles directament al calderó a la taula i servir-la amb la salsa i les verdures.

Vots: 1