Temps: les 8 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El secret d'un deliciós rostit de vedella a la cassola és sofregir la carn i les cebes abans de coure-les al forn. La crosta cruixent segella tots els sucs, donant com a resultat un rostit més sucós i tendre amb un sabor ric que es complementa perfectament amb la dolçor picant de les cebes fregides. La carn es cou a foc lent durant diverses hores en una cassola tapada al forn juntament amb verdures picades gruixudament: patates, pastanagues i api. No només obtindreu un rostit sucós amb verdures, sinó també una salsa amb un sabor concentrat i ric.

Ingredients:

• 1 espatlla de vedella (2 kg) per rostir, retallada i lligada
• 4 cullerades de sal gruixuda
• 6 cullerades d'oli vegetal
• 2 cebes grans, tallades a rodanxes de 5 cm d'ample.
• 4 grans d'all, finament ratllats
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 1 tassa de vi negre sec
• 2 fulles de llorer
• 3 cullerades de farina premium
• 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
• 1,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
• 7 pastanagues, pelades i tallades a trossos de 7 cm.
• 4 tiges d'api, tallades a trossos de 7 cm.
• 900 g de patates vermelles mitjanes, tallades en 4 trossos (tubercles petits, per la meitat)
• Julivert picat, per servir
• Cibulet picat, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, patates vermelles, pastanaga, api, vi negre, fulla de llorer, pasta de tomàquet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Empolvoreu la carn amb 3 cullerades de sal, fregant-la contra la carn i cobrint-la per tots els costats. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 3 hores (o fins a 3 dies).
Pas 2
• Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 135 °C (350 °F).
Pas 3
• Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut o caldera a foc fort. Cuineu la carn, girant-la de tant en tant, fins que estigui daurada per tots els costats, durant 10-12 minuts. Transferiu-la a un plat.
Pas 4
• Baixeu el foc a mig-alt i escalfeu les 4 cullerades d'oli vegetal restants a la paella. Cuineu la ceba amb la cullerada de sal restant, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada però no completament tova, de 6 a 8 minuts (no passa res si els grills de ceba se separen). Afegiu-hi l'all i la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la pasta es torni vermella maó i l'all faci olor, aproximadament 1 minut.
Pas 5
• Afegiu-hi el vi i la fulla de llorer i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant i raspant el fons de la cassola, fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament i ja no hi hagi olor d'alcohol, uns 4 minuts. Afegiu-hi la farina, remeneu-la per cobrir les cebes i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi el brou i el pebre negre i porteu-ho a ebullició.
Pas 6
• Afegiu la carn i els sucs a les cebes. Col·loqueu les pastanagues, l'api i les patates al voltant de la carn, prement les verdures contra les cebes. Tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui molt tendra però encara mantingui la forma, de 3 a 3,5 hores. Deixeu reposar el rostit, tapat, durant almenys 45 minuts i després serviu-ho.
Pas 7
• Transfereix el rostit a una taula de tallar i retalla el cordill amb unes tisores si cal. Talla-ho transversalment.
Pas 8
• Repartiu les verdures entre els plats i poseu-hi la carn tallada a rodanxes per sobre. Amaniu-ho amb la salsa i empolseu-ho amb julivert i cibulet.

Vots: 1