Rostit de cassola amb verdures al forn
Vots: 1
Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Un plat meravellós per a un clima fresc, que escalfa amb el seu sabor i aroma picant. El rostit de vedella se serveix amb verdures d'arrel rostides, com ara cebes vermelles, pastanagues, xirivies, naps i api. La carn es cou al forn en un calderó amb una salsa de tomàquets i brou de vedella amb espècies i una mica de vi negre. Si voleu espessir la salsa, afegiu-hi una mica de midó de blat de moro al final. La cocció de la vedella triga diverses hores, però el resultat val la pena: s'obté la carn més tendra i sucosa i una salsa saborosa i rica.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
rostit
- 1 tall de coll i espatlla de vedella desossat que pesa entre 1,3 i 1,8 kg.
- 1 cullerada sopera de farina premium
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 5 grans d'all, aixafats
- 1 ceba gran, tallada finament
- 1 llauna (425 g) de tomàquets sencers en conserva amb el seu suc
- 0,5 tasses de vi negre
- 2 tasses de brou de vedella, casolà o a daus (2 daus per 2 tasses d'aigua calenta)
- 3 branquetes de farigola fresca o 2 culleradetes de farigola seca
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de maizena barrejada amb 2 cullerades d'aigua, opcional
- 1/3 tassa de julivert fresc picat gruixudament, opcional
Verdures al forn
- 2 cebes vermelles mitjanes, pelades i tallades en quarts, o 6 escalunyes, pelades i tallades per la meitat
- 3 pastanagues, pelades i tallades a trossos de 5 cm.
- 2 xirivies mitjanes, pelades i tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 1 nap mitjà, pelat i tallat en 8 talls o 1 api-arrel mitjà, pelat i tallat en 8 talls (o tots dos)
- Unes 5 cullerades d'oli d'oliva
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, pastanaga, arrel de pastanaga, nap, tomàquets triturats, vi negre, fulla de llorer, farigola, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Escalfeu una cassola gran amb tapa a foc mitjà-alt. Salpebreu la carn generosament i empolseu-la lleugerament amb farina. Afegiu-hi oli vegetal, afegiu-hi la carn i fregiu-la per tots dos costats fins que estigui ben daurada, uns 10 minuts. Transferiu la carn a un plat. Escorreu la major part del greix del plat, reservant-ne només 2 cullerades.
- Afegiu la ceba i l'all al calderó i cuineu-los fins que facin olor i estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, aixafant-los amb les mans, i cuineu-los fins que tinguin un color maó intens, uns 2 minuts més. Afegiu-hi el vi i rasqueu el fons del calderó amb una cullera de fusta. Afegiu-hi el líquid de tomàquet restant, el brou de vedella, el farigola i la fulla de llorer i porteu-ho a ebullició. Torneu a posar la carn al calderó, poseu-la al líquid, tapeu-ho amb una tapa i poseu-ho al forn.
- Coure fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1,5 hores. Traieu la tapa i continueu coure, sense tapar, fins que estigui feta, aproximadament 1 hora més.
- Mentrestant, barregeu les cebes, les pastanagues, les xirivies i els naps amb oli d'oliva, sal i pebre negre. Col·loqueu-los en una sola capa sobre una safata de forn. Potser haureu de fer servir dues safates de forn. Tan bon punt traieu la carn del forn, augmenteu la temperatura a 230 °C. Rostiu les verdures, remenant a la meitat del temps, fins que estiguin tendres i torrades, uns 30-45 minuts.
- Transfereix la carn a un plat i tapa-la amb paper d'alumini sense apretar. Escuma el greix de la superfície del líquid i llença-lo. Porta la salsa a foc lent a foc mitjà i cou-la fins que espesseixi. Si prefereixes una consistència més espessa, afegeix-hi la barreja de maizena i porta-la a foc lent. Afegeix-hi el julivert, tasta-ho i salpebra-ho si cal. Mantén la carn calenta amb la salsa fins que estigui a punt per tallar-la.
- Talleu la carn a rodanxes i poseu-la en una safata; disposeu-hi les verdures al voltant. Aboqueu una mica de salsa sobre les verdures i la carn. Serviu la salsa restant en un bol a part.
Categories:
Receptes similars
