Risotto amb bolets i carbassa
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Aquest risotto vellutat presenta quatre tipus de bolets: bolets ceps, shiitake, xampinyons ostra i xampinyons. L'aroma és increïble! El ric sabor dels bolets es complementa perfectament amb la dolça carbassa. Tot es cou a foc lent amb espècies i arròs Arborio, afegint-hi gradualment primer vi blanc sec i després el brou de bolets. Quan l'arròs estigui a punt, afegiu-hi força formatge ratllat per fer que el risotto quedi enganxós. Serviu-ho empolvorat amb julivert fresc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'arròs arborio
- 15 g de bolets porcini secs
- 205 g de bolets shiitake
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de canyella, trencada per la meitat
- 3 grans de pebre negre
- 450 g de bolets variats (per exemple, bolets de carbassa i xampinyons)
- 90 g de mantega sense sal
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 gra d'all, picat finament
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 220 g de carbassa, pelada i tallada a daus
- Mitja ceba mitjana, picada finament
- 1 tassa de vi blanc sec
- 0,5 tassa de formatge Gouda o parmesà curat ratllat + formatge ratllat per servir
- 0,5 tassa de julivert fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, vi blanc, Formatge Gouda, carbassa butternut, bolets, pebre negre, fulla de llorer, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu els bolets porcini durant 30 minuts en 5 tasses d'aigua calenta. Coleu l'aigua en una cassola, esprement el líquid dels bolets; talleu-los a rodanxes.
- Cuineu el brou de boletsTraieu les tiges dels bolets shiitake i poseu-los en una cassola a part. Afegiu-hi 5 tasses d'aigua, una fulla de llorer, mitja branca de canyella, grans de pebre i 0,5 culleradetes de sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 3 minuts, després retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Coleu el brou a la cassola amb l'aigua dels bolets ceps, esprement qualsevol líquid de les tiges shiitake; descarteu l'excés de líquid.
- Mentrestant, talleu els barrets dels bolets shiitake i combineu-los amb la barreja de bolets (bolet i ostra). En una paella molt gran, escalfeu 3 cullerades de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all, els flocs de pebrot vermell i la meitat restant de la branca de canyella i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi els barrets i la barreja de bolets shiitake, repartiu-los uniformement i cuineu-ho, sense molestar-ho, durant uns 5 minuts. Remeneu i continueu la cocció fins que els bolets estiguin tendres, uns 3 minuts més. Saleu-ho i retireu la branca de canyella.
- Poseu a bullir el brou de bolets. En una cassola gran, escalfeu 2 cullerades de mantega i la cullerada d'oli d'oliva restant a foc mitjà. Afegiu-hi la carbassa, la ceba, els bolets porcini i 1/2 culleradeta de sal; cuineu-ho, remenant, durant 5 minuts. Afegiu-hi l'arròs i cuineu-lo, remenant constantment, durant 2 minuts.
- Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure, remenant, fins que s'hagi absorbit completament, 1 minut. Afegiu-hi 3 tasses de brou calent, torneu-ho a deixar coure a foc lent i deixeu-ho coure, remenant, fins que la major part del líquid s'hagi absorbit, de 8 a 10 minuts més. Afegiu-hi 3 tasses més de brou i la barreja de bolets, porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure, remenant, fins que l'arròs estigui al dente, de 10 a 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la cullerada sopera de mantega restant, el formatge ratllat i el julivert. Afegiu-hi més brou si cal. Salpebreu-ho i serviu-ho, empolvorat amb més formatge ratllat.
Categories:
Receptes similars
