Risotto amb bolets i oli de tòfona
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El risotto de bolets és una de les variacions més delicioses i saboroses d'aquest plat italià, sobretot quan s'utilitzen diversos tipus de bolets, com en aquesta recepta: xampinyons, portobello i bolets porcini secs (reconstituïts en brou de pollastre). El risotto es fa amb un tipus especial d'arròs Arborio, que es remulla gradualment en petites quantitats als fogons, primer amb vi blanc i després amb brou de pollastre. Remenant constantment, el risotto es torna cremós, gairebé com la mantega. Quan el risotto base estigui a punt, afegiu a la paella una barreja de bolets preparada per separat amb espècies i formatge parmesà ratllat. Serviu immediatament i gaudiu-ne amb una copa de vi blanc sec.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'arròs arborio
- 8 tasses lleugerament salades brou de pollastre
- 3 cullerades d'oli d'oliva, dividides
- 1 ceba, tallada a daus, dividida
- 2 grans d'all, picats, separats
- 450 g de xampinyons frescos i portobello, tallats finament
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades de farigola fresca, picada
- 2 cullerades de julivert fresc, picat
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada d'oli de tòfona
- 30 g de bolets porcini secs, aixafats
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
- Julivert fresc, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, bolets porcini, xampinyons, bolets portobello, vi blanc, formatge parmesà, oli de tòfona, fulla de llorer, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, escalfeu el brou de pollastre a foc lent.
- En una paella gran a foc mitjà, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi mitja ceba i 1 gra d'all i cuineu-ho, remenant, fins que la ceba estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi els xampinyons frescos, les herbes i la mantega. Cuineu-ho durant 3-5 minuts, fins que estigui lleugerament daurat, salpebreu-ho al gust. Amaniu-ho amb oli de tòfona i, a continuació, afegiu-hi els bolets porcini secs, prèviament remullats en 1 tassa de brou de pollastre calent. Torneu-ho a salpebreu-ho. Cuineu-ho durant 1 minut i, a continuació, retireu-ho del foc i reserveu-ho.
- Afegiu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants a una altra paella. Sofregiu la meitat de la ceba i el gra d'all restants. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo ràpidament fins que estigui cobert d'oli, 1 minut. Això esbandirà la capa de midó, que evitarà que els grans s'enganxin. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé completament absorbit.
- Ara afegiu-hi una tassa de brou calent i deixeu-ho coure, remenant, fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid. Afegiu-hi la resta de brou, una tassa cada vegada. Continueu coent i remenant, esperant fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid abans d'afegir-hi la següent porció. El risotto ha de quedar ferm i cremós, no pas tou. Incorporeu els bolets a la barreja d'arròs. Afegiu-hi el parmesà i remeneu-ho fins que es fongui. Abans de servir, amaniu-ho amb un raig d'oli de tòfona i empolseu-ho amb julivert picat.
Categories:
Receptes similars
