Risotto amb bolets i verdures de primavera

Vots: 5

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 635, greix total 29 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 74 G., fibra 6 G., colesterol 74 mg, sodi 1662 mg, sucre 5 G.

A la primavera, quan apareixen els espàrrecs joves, assaboreix el seu delicat sabor en aquest risotto aromàtic amb bolets, farigola, pèsols i parmesà. En lloc del tradicional vi blanc sec, afegeix vermut sec al risotto perquè l'arròs absorbeixi les seves notes aromàtiques. El risotto és tendre, sucós i de colors brillants amb la vitalitat primaveral.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

100 g d'espàrrecs prims
7 cullerades d'aigua
3 culleradetes de sal gruixuda + 2 culleradetes d'aigua
0,5 tassa de mantega sense sal
200 g de bolets diversos, picats
1 escalunya, tallada a daus
1,5 cullerades soperes d'arròs arborio
0,5 tasses de vermut sec
3-4 branquetes de farigola fresca normal o de llimona
1-2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
0,5 cullerades de parmesà ratllat
140 g (1 tassa) de pèsols verds congelats i descongelats
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, espàrrecs, pèsols, formatge parmesà, bolets, ratlladura de llimona, farigola, vermut

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu a bullir l'aigua i afegiu-hi 2 culleradetes de sal. Baixeu el foc al mínim. Retalleu les puntes dels espàrrecs i talleu-los en diagonal cada 0,5 cm, descartant la part inferior dura. Reserveu-los.
En una paella gran, escalfeu 2 cullerades de mantega a foc mitjà-alt i afegiu-hi els xampinyons. Cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin cruixents. Assaoneu-los amb 0,5 culleradeta de sal i pebre al gust. Reserveu-los.

Poseu 2 cullerades de mantega en una cassola gran i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Deixeu que la mantega s'enfosqueixi lleugerament fins a obtenir un color de nou. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo fins que estigui cobert i brillant, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les 2,5 culleradetes de sal restants.
Afegiu-hi el vermut i deixeu-ho coure, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que l'arròs l'absorbeixi. Afegiu-hi les branquetes de farigola. Aboqueu-hi unes 0,5 tasses d'aigua bullent i remeneu constantment fins que l'arròs hagi tornat a absorbir el líquid, ajustant el foc per mantenir un foc lent. Continueu afegint-hi aigua, unes 0,5 tasses cada vegada, remenant i deixant que l'arròs absorbeixi el líquid abans d'afegir-hi la següent porció.
Quan l'arròs hagi absorbit aproximadament la meitat de l'aigua (uns 10 minuts de cocció), afegiu-hi la ratlladura de llimona. Continueu remenant i afegint aigua durant 5 minuts més. Afegiu-hi els espàrrecs. Quan l'arròs estigui una mica més tou (al dente), després d'uns 20 minuts de cocció, deixeu d'afegir aigua. Incorporeu-hi enèrgicament la mantega i el formatge restants, remeneu-ho. Afegiu-hi els xampinyons, els pèsols i el suc de llimona i remeneu-ho fins que estigui calent. Retireu-ho del foc. Deixeu reposar el risotto durant un minut aproximadament abans de servir. Repartiu-ho en 4 plats calents, salpebreu-ho generosament i serviu-ho.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Plats de primavera / Sopar / Plats principals / Cereals, llegums / Verdures i bolets / / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina italiana

Receptes similars