Fettuccine Alfredo amb verdures de primavera

Vots: 3

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les verdures de primavera (espàrrecs frescos, pèsols i cibulet) imbueixen la pasta Alfredo clàssica d'un sabor vibrant i sucós. També té un aspecte refrescantment primaveral. Juntament amb les verdures, aquest plat també inclou bolets shiitake rostits per a un sabor més profund i ric, i la ratlladura de cítrics equilibra perfectament la salsa rica i cremosa. Tots els components de la pasta (bolets, espàrrecs i fettuccine) es cuinen per separat i després es combinen en una salsa cremosa amb pèsols i formatge parmesà enganxós. Una delícia perfecta per a unes vacances de primavera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 paquet (250 g) de pasta fettuccine fresca
Oli d'oliva verge extra, per afegir a la pasta
2 tasses de bolets shiitake (uns 110 g), sense tiges
1 manat d'espàrrecs prims, uns 450 g
110 g de mantega sense sal
0,5 tasses de pèsols verds congelats
2 tasses de nata líquida
1,5 cullerades de parmesà ratllat
1 cullerada sopera de cibulet picat
Ratlladura fina de mitja llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta fettuccine, bolets shiitake, espàrrecs, pèsols, formatge parmesà, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua ben salada. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet fins que estigui al dente. Reserveu 0,5 tasses d'aigua, escorreu la resta i poseu la pasta en un colador amb oli d'oliva.
Mentrestant, talleu els barrets dels bolets a tires de 0,5 cm de gruix. Retalleu els extrems durs dels espàrrecs i talleu cada tija a trossos de 5 cm de gruix. Escalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi 2 cullerades de mantega. Un cop la mantega s'hagi fos, augmenteu el foc a mitjà i afegiu-hi els bolets, repartint-los en una sola capa. Cuineu-los, sense remenar, fins que la part inferior estigui daurada, d'1 a 2 minuts, després remeneu-los i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 2 minuts més.

Afegiu els espàrrecs, una altra cullerada de mantega i 1/2 culleradeta de sal i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que els espàrrecs estiguin tendres i els bolets daurats, de 2 a 4 minuts. Transferiu les verdures al colador amb la pasta.
Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi les 5 cullerades de mantega restants. Quan la mantega estigui gairebé fosa, afegiu-hi la nata i porteu-la a ebullició, després afegiu-hi els pèsols i deixeu-los coure durant 2 minuts. Apagueu el foc.
Incorporeu el parmesà a la salsa. Afegiu-hi les verdures i els xampinyons, la pasta cuita, les cebes tendres i la ratlladura de llimona i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho al gust. La pasta s'espessirà a mesura que es refredi. Per aprimar-la, afegiu-hi l'aigua de cocció de la pasta reservada, 1 cullerada cada vegada, fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. Serviu la pasta calenta en plats calents.

Nota

La nata per muntar conté estabilitzadors que ajuden a muntar-la fins a la consistència desitjada. Espessirà la salsa Alfredo més que la nata normal. Podeu ajustar la consistència de la salsa afegint fins a 0,5 tasses d'aigua de la pasta.