Risotto amb bolets, pinyons i julivert
Vots: 3
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 905, greix total 45 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 91 G., fibra 2 G., colesterol 84 mg, sodi 2294 mg, sucre 4 G.
Calories 905, greix total 45 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 91 G., fibra 2 G., colesterol 84 mg, sodi 2294 mg, sucre 4 G.
A diferència de la majoria de receptes de risotto, en aquesta versió els bolets no es barregen amb l'arròs, sinó que es cuinen per separat i es serveixen com a guarnició. Això fa que el plat sembli més elegant i apetitós. La combinació de bolets aromàtics i un risotto de pinyons delicat i cremós el converteix en una delícia meravellosa per a una ocasió especial. El plat es pot fer fàcilment vegetarià simplement substituint el brou de pollastre per aigua.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Risotto
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3 cullerades de pinyons crus
- 1 ceba gran, pelada i picada finament
- 2 grans d'all, pelats i aixafats
- 2 cullerades soperes d'arròs per al risotto
- 1,5 tasses de vi blanc sec
- 10 tasses de brou de pollastre calent (o una barreja d'aigua/brou i aigua)
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 90 gr. de parmesà acabat de ratllar
- 0,5 tasses de formatge mascarpone a temperatura ambient
Coberta
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 450 g de bolets variats (com ara bolets de colors i shiitake), tallats per la meitat
- 2 cullerades de julivert fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, bolets shiitake, xampinyons, pinyons, vi blanc, formatge parmesà, formatge mascarpone
Cuinar el plat segons la recepta:
- Risotto:
En una cassola gran, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els pinyons i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Transferiu-los a un plat i reserveu-los. Torneu a posar la cassola al foc i afegiu-hi les 2 cullerades d'oli d'oliva restants, la ceba i l'all. Empolseu-ho amb 1 culleradeta de sal marina. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui tova però no daurada, uns 15 minuts. - Augmenteu el foc al màxim i afegiu-hi l'arròs. Cuineu-ho, remenant, fins que l'arròs estigui lleugerament torrat, uns 2 minuts. Afegiu-hi el vi i continueu remenant fins que el líquid s'hagi absorbit gairebé completament. Baixeu el foc i afegiu-hi un cullerot de brou calent (unes 0,5 tasses) i un pessic de sal. Cuineu-ho, remenant, fins que la major part del líquid s'hagi absorbit. Continueu afegint-hi el brou, un cullerot cada vegada, remenant fins que s'hagi absorbit completament.
- Continueu afegint brou fins que l'arròs estigui tou i cremós, lleugerament ferm al centre (al dente), uns 25-30 minuts. Afegiu-hi la mantega, el parmesà i el mascarpone. Afegiu-hi els pinyons torrats.
- Coberta:
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella gran. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin tous però encara tendres, de 8 a 10 minuts. Salpebreu-ho al gust. - Repartiu el risotto en 4 bols. Afegiu-hi els xampinyons per sobre i empolseu-ho amb julivert. Serviu-ho calent.
Categories:
Receptes similars
