Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Oblida't del bon entrepà de sempre com a refrigeri ràpid. En aquesta recepta, l'entrepà és simplement una manera de servir un deliciós filet mignon, pensat per gaudir-ne lentament. La carn es rosteix en una barreja de mantega i oli d'oliva fins que estigui ben daurada per tots els costats i sucosa al centre, després es talla finament i es serveix en panets torrats amb una salsa igualment luxosa de porros estofats en vi negre, estragó fragant i oli de tòfona.

Ingredients:

• 2 filets mignons, de 170 g cadascun i 5 cm de gruix.
• 4 cullerades + 2 culleradetes de mantega sense sal
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 gra d'all, aixafat
• 2 porros, ben rentats i tallats a rodanxes fines
• 2 culleradetes d'estragó fresc picat
• 0,5 tasses de vi negre
• 1 culleradeta d'oli de tòfona
• 2 brioixos, tallats per la meitat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, porros, oli de tòfona, panet de brioix, panet dolç, vi negre, estragó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Lligar els filetsPer fer això, col·loqueu la carn en una taula de tallar i emboliqueu un tros de cordill de cuina al voltant de la part exterior de cada tros. Estireu el cordill per subjectar la carn i feu un nus. Salpebreu generosament la carn per tots dos costats.
Pas 2
• En una paella mitjana, escalfeu 2 cullerades de mantega, oli d'oliva i all a foc fort. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi el filet mignon. Inclineu lleugerament la paella i ruixeu la part superior amb la barreja de mantega i oli d'oliva. Cuineu fins que els filets estiguin daurats, uns 3 minuts, després gireu-los i continueu cuinant i untant l'altre costat. A continuació, gireu els filets i cuineu els costats fins que estiguin daurats.
Pas 3
• Afegiu els porros i 2 cullerades de mantega a la paella i salteu-los fins que els porros estiguin tous, uns 4 minuts; afegiu-hi l'estragó. Pugeu el foc al màxim i afegiu-hi el vi negre. Deixeu que la salsa es redueixi a la meitat, després reduïu el foc i afegiu-hi l'oli de tòfona.
Pas 4
• Poseu una altra paella a foc fort. Pinteu les meitats del brioix amb les 2 culleradetes de mantega restants i poseu-les a la paella per torrar-les lleugerament, uns 2 minuts.
Pas 5
• Per servir, talleu el filet mignon en diagonal i col·loqueu-ne unes quantes llesques a la meitat de cada panet. Afegiu-hi una mica de salsa, porros i cobriu-ho amb la part superior del panet. Serviu immediatament.

Vots: 1

Autor de la recepta - Nancy Fuller és una xef, empresària i amfitriona estatunidenca de Claverack, Nova York.