Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Si prepareu filet mignon per a un brunch de diumenge, serviu-lo amb ous remenats! El secret d'un deliciós filet mignon amb una crosta cruixent i salada i carn sucosa a l'interior és fregir-lo en una paella de ferro colat calenta, gairebé fumejant, en una barreja d'oli vegetal i mantega fins que estigui al punt. I no us oblideu de deixar reposar la carn acabada per redistribuir els sucs, mentre fregiu els ous amb formatge de cabra i salsa romesco. Serviu-lo amb filet tallat finament, guarnit amb herbes fresques.

Ingredients:

• 4 filets mignon de 5 cm de gruix, lligats
• 2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
• 90 g de mantega sense sal, tallada a trossos
• 8 ous grans, batuts fins que facin escuma
• 110 g de formatge de cabra fresc
• 0,5 tasses de salsa romesco comprada
• Julivert fresc picat, per servir
• Oli d'oliva, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, ous, formatge de cabra, salsa de tomàquet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Salpebreu els filets generosament, inclosos els costats. Aboqueu-hi oli vegetal. Quan l'oli estigui gairebé fumejant, afegiu-hi els filets i fregiu-los durant 1 minut. Afegiu-hi un terç de la mantega i fregiu-los durant uns 3 minuts.
Pas 2
• Gireu els filets i cuineu-los uns 3 minuts més fins que estiguin al punt, regant-los de tant en tant amb una cullerada de mantega fosa. Amb unes pinces, daureu els filets pels costats i després deixeu-los reposar a una taula de tallar.
Pas 3
• Mentrestant, escalfeu una paella antiadherent mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi immediatament la mantega i els ous restants; cuineu-los, sense remenar, fins que els ous comencin a quallar-se per les vores, uns 40 segons. A continuació, comenceu a remenar suaument els ous per formar trossos grans. Continueu la cocció fins que els ous estiguin gairebé completament quallats, de 45 a 60 segons. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi rodanxes de formatge de cabra i amaniu-ho amb salsa romesco; empolvoreu-ho amb julivert. Remeneu ràpidament; els ous han d'estar tous. Retireu-los del foc.
Pas 4
• Treballant ràpidament, talleu el cordill de la carn i talleu cada filet en terços; repartiu-lo en quatre plats. Col·loqueu una mica d'ou ferrat al costat de la carn, ruixeu-lo amb oli d'oliva i empolseu-lo amb julivert addicional. Serviu immediatament.

Vots: 1