Cuscús marroquí amb ous remenats

Vots: 3

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 460, greix total 23 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 42 G., fibra 4 G., colesterol 393 mg, sodi 831 mg, sucre 5 G.

El sabor marroquí distintiu d'aquest cuscús prové del ras el hanout, un condiment tradicionalment utilitzat a la cuina nord-africana. Escalfeu el cuscús a foc lent en una salsa de tomàquet lleugera i picant, i quan estigui a punt, fregiu-hi uns ous remenats a la mateixa paella. Serviu-lo amb una refrescant amanida de cogombre i una senzilla salsa de iogurt, la recepta de la qual també es proporciona a continuació. El cuscús amb ous remenats es pot servir com a plat principal, per exemple, per esmorzar o per a un sopar lleuger, o com a guarnició amb carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba, tallada a daus
1 cullerada sopera de condiment ras el hanout, vegeu la recepta a continuació
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 tassa de cuscús de cocció ràpida
8 ous grans
1/4 tassa de nata líquida
2 cullerades + 1 culleradeta de suc de llima acabat d'esprémer
1 tassa de coriandre fresc picat gruixudament
Mig cogombre, tallat a daus
0,5 tassa de iogurt natural de llet sencera

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gra de cuscús, ous, crema, iogurt, cogombres, suc de llima, coriandre, pasta de tomàquet

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella antiadherent gran, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui tova i daurada, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el ras el hanout i cuineu-lo, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, durant 1 o 2 minuts.
Afegiu-hi 1 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el cuscús, 1 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Tapeu-ho i retireu-ho del foc. Deixeu-ho reposar fins que el cuscús estigui tendre, uns 4 minuts.

Mentrestant, en un bol mitjà, bateu els ous amb la nata i salpebreu-ho. En un altre bol, combineu 1 cullerada de suc de llima i la cullerada restant d'oli d'oliva; afegiu-hi el coriandre i el cogombre i salpebreu-ho.
En un altre bol, combineu el iogurt amb la cullerada sopera restant més 1 culleradeta de suc de llima; salpebreu al gust.
Remeneu el cuscús amb una forquilla i torneu-lo a posar a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja d'ous i barregeu-ho suaument amb una espàtula de silicona, movent els ous i el cuscús dels costats cap al centre de la paella.
Cuineu, remenant, fins que l'ou estigui quallat i comenci a enganxar-se al fons de la paella, uns 7 minuts; salpebreu-ho al gust.
Repartiu el cuscús i els ous entre els plats. Amaniu-ho amb iogurt i afegiu-hi l'amanida de cogombre per sobre.

Barreja d'espècies seques Ras el Hanout

Moleu totes les espècies.
- 1 branca de canyella 2 trossos de galangal
- 1 cullerada de gingebre mòlt
- 8 baies de pebre de Jamaica
- 8 llavors de cardamom blanques o verdes
- 1 culleradeta d'anís
- 1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
- 1 culleradeta de lavanda
- 2 trossos petits d'arrel d'iris
- 5 capolls de rosa secs
- 4 grans sencers
- 6 fruits de cúrcuma
- Un pessic de macis
- 1/2 culleradeta de pebre de caiena mòlt