Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El filet mignon és el segon tall de carn més tendre després del filet mignon. Prové del múscul pla de l'omòplat. De vegades, el terme "flat iron" s'utilitza per descriure un tall de carn amb un múscul gruixut que baixa pel centre del filet. Un veritable filet mignon es talla horitzontalment just per sobre i per sota d'aquest múscul dur (no verticalment a través d'ell), de manera que la part dura es pot retallar, deixant-vos una carn deliciosa i tendra. Si no trobeu un filet mignon, podeu utilitzar filet mignon, però el temps de cocció serà més llarg a causa del seu gruix.

Ingredients:

• 0,5 cullerades de whisky, per exemple Jack Daniels
• 1 cullerada sopera de sucre morè
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 4 grans d'all, aixafats
• 4 filets de planxa de 220 g cadascun, o filet mignon
• 700 g de patates
• 2 cullerades de cibulet fresc picat
• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, patata, sucre moreno, cibulet, vinagre de vi

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
Pas 2
• En un bol, afegiu el whisky, el sucre morè, 1,5 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre fins que el sucre i la sal es dissolguin. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva i l'all. Afegiu-hi els filets, gireu-los diverses vegades per cobrir-los amb la marinada i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 20 minuts.
Pas 3
• Mentrestant, talleu cada patata al llarg en quarts per crear grills i poseu-los en una cassola mitjana. Ompliu-la amb aigua freda fins que quedi coberta uns 2,5 cm (1 polzada) i afegiu-hi sal perquè l'aigua tingui gust de sal marina.
  
  Porteu a ebullició a foc mitjà-alt, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre (però sense desfer-se), uns 15 minuts. Escorreu-ho bé. Afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva.
Pas 4
• Traieu els filets de la marinada i eixugueu-los amb paper absorbent. Aboqueu la marinada en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Coeu-la durant 2-3 minuts, fins que es redueixi lleugerament, amb compte de no cremar el sucre. Hauríeu de tenir un glaçat i una salsa per al filet.
Pas 5
• Rostir els filets a la planxa fins que la temperatura interna arribi als 54 °C amb un termòmetre per a carn, de 3 a 4 minuts per cada costat, regant-los amb la salsa uns minuts abans que estiguin al punt. Si esteu rostint un filet mignon més gruixut, haureu d'augmentar aquest temps a 8-10 minuts per cada costat.
Pas 6
• Transferiu els filets a un plat gran perquè reposin durant 5-10 minuts. Mentre es couen els filets, afegiu les patates a la graella i cuineu-les fins que apareguin marques de la graella i la pell estigui cruixent, girant-les de tant en tant per tots els costats, uns 5 minuts en total. Transferiu els talls de patata a un bol.
Pas 7
• Barregeu les patates fregides amb la cullerada sopera d'oli d'oliva restant, cibulet, vinagre, sal i pebre negre al gust. Traieu els grans d'all del glaçatge restant, ruixeu-ho sobre els filets i serviu-ho amb les patates.

Vots: 5