Bistec fregit amb guarnicions italianes

Vots: 1

Com cuinar - Bistec fregit a l'estil italià amb guarnicions

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 18
Calories 302, greix total 21 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 63 mg, sodi 317 mg, sucre 2 G.

Regala als teus éssers estimats aquest abundant sopar familiar a l'estil italià. El bistec de vedella fregit, fregat amb romaní aromàtic, es talla finament i se serveix amb diversos acompanyaments. Aquests inclouen bolets porcini i portobello fregits amb salsa de vi Marsala, patates fregides amb bacó cruixent i salsa gorgonzola, i amanida fresca. Tots els acompanyaments són rics en sabor i són el complement perfecte per a la carn a la brasa. Obre una ampolla de vi negre sec i gaudeix-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Patates fregides i bolets marsala

6 llesques de bacó (opcional)
1 paquet (600 g) de patates fregides congelades
4 barrets de bolets portobello grans o 5 mitjans, retallats i assecats (guardeu-los en una bossa de paper o tovalloles de paper; vegeu la nota)
1 tassa de bolets porcini secs
1,5 tasses de brou de vedella o de pollastre (o aigua)
Unes 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de mantega
1 escalunya gran
3 grans d'all grans
1 grapat petit de branquetes de farigola fresca
0,5 tasses de fulles de julivert
0,5 cullerades de vi marsala
1 llimona
1 tassa de nata líquida
220 g de gorgonzola dolça
Cibulet picat finament, per servir

Filet de vedella tallat amb romaní

1 bistec de llom de 900 g o 2 bistecs de planxa o penjats de 450 g
4 branquetes de romaní
Oli d'oliva, aproximadament 1 cullerada.
1 llimona
2 cullerades de mantega
2 grans d'all
Ruca petita, kale o créixens, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bacó, patata, bolets portobello, bolets porcini, brou, mantega, escalunyes, all, farigola, julivert, vi negre, llimona, crema, Formatge gorgonzola, cibulet, vedella, romaní, rúcula, col arrissada

Cuinar el plat segons la recepta:

Patates fregides i bolets marsala:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i l'altra al terç superior.
Prepareu cansalada, patates, bolets frescos i secs, brou, mantega, escalunyes, all, farigola, julivert, romaní i filets.

Col·loqueu el bacó en una safata de forn o en una reixeta sobre una safata de forn. Col·loqueu les patates en una segona safata de forn gran. Col·loqueu les patates a la reixeta superior del forn i el bacó a la inferior. Enforneu el bacó durant 15 minuts o fins que estigui molt cruixent (el bacó és opcional). Enforneu les patates (o les patates en gajos) durant 25 minuts, girant-les una vegada. Salpebreu-ho abans de servir.
Traieu les brànquies dels bolets portobello i talleu els barrets finament.
Poseu els bolets porcini secs en una cassola petita, cobriu-los amb brou o aigua, porteu-los a ebullició i reduïu el líquid a 0,5 tasses, de 6 a 7 minuts.
Escalfeu una paella gran de ferro colat o una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt per fregir els filets.
Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'oli d'oliva, donant-li 2 voltes. Foneu la mantega amb l'oli d'oliva. Afegiu-hi els xampinyons frescos i fregiu-los durant 5-6 minuts. Mentrestant, peleu i talleu les escalunyes a rodanxes i ratlleu o piqueu finament 2 grans d'all; traieu les fulles de farigola de les branquetes i piqueu-les; piqueu finament el julivert. Afegiu les escalunyes i l'all als xampinyons, salpebreu-los amb sal, pebre negre i farigola; remeneu, afegiu-hi el Marsala i deixeu-lo evaporar. Afegiu-hi els bolets porcini i la major part del brou; pot haver-hi sediments al fons del brou, així que escorreu-lo. Afegiu-hi el suc de llimona i el julivert, i després reduïu el foc sota els xampinyons per mantenir-los calents.
Prepareu els següents ingredients: nata, formatge i cibulet.
Escalfeu la nata i un gra d'all aixafat en una cassola petita a foc mitjà-alt fins que es redueixi a un terç i afegiu-hi el Gorgonzola; reduïu el foc al mínim.
Filet de vedella tallat amb romaní:

Assaoneu els filets amb sal gruixuda i pebre negre mòlt gruixudament. Esquinceu les fulles de romaní i talleu-les gruixudament, després fregueu-les a la carn. Aboqueu oli d'oliva a la paella, girant la paella una vegada, afegiu-hi els filets i cuineu-los durant 8 minuts, girant-los de tant en tant. Fregiu les meitats de llimona amb els filets, afegint-les 1-2 minuts abans que la carn estigui feta. Baixeu el foc sota la paella i afegiu-hi les llimones, després afegiu la mantega i l'all picat a la paella i aboqueu-ho sobre la carn. Traieu la carn de la paella i deixeu-la reposar un parell de minuts, després talleu-la a trossos a la banda oposada i ruixeu-la amb suc de llimona.
Talleu el bacó fregit, si en feu servir.
Serviu el bistec tallat a rodanxes amb un petit munt de verdures a un costat, bolets a l'altre costat i patates fregides amb salsa gorgonzola, trossets de bacó i cebes tendres.

Nota

Quan porteu els bolets a casa, eixugueu-los amb un drap humit i guardeu-los en una bossa de paper.