Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Prepara un aperitiu sofisticat de bistec al pebre sobre una llesca de patata fregida amb ceba caramel·litzada. El bistec al pebre, o bistec al pebre com s'anomena a França, és el filet mignon més tendre, fregit amb mantega i recobert amb una barreja de grans de pebre triturats. Fes mini entrepans amb ell, però en comptes de pa, fes servir un cercle de patata fregida com a base. Per obtenir una cruixent addicional, remulla les patates en aigua freda durant 24 hores fins que s'alliberi la major part del midó. Cobreix les llesques fregides amb ceba caramel·litzada i una llesca de sucós bistec al pebre i gaudeix-ne amb els teus éssers estimats per a una ocasió especial.

Ingredients:

• 0,6 kg de patates (uns 4 tubercles mitjans)
• 2 cullerades (30 g) de mantega
• 1 ceba vermella, picada
• 1 ceba blanca, picada
• 2 escalunyes, tallades finament
• 1 cullerada de farigola fresca
• 2 culleradetes de sucre morè
• 3-4 cullerades de brandi
• 1 culleradeta de salsa Worcestershire
• 2 culleradetes de vinagre de xerès
• 4 culleradetes de pebre mòlt
• 2 filets de vedella (4 cm de gruix; uns 220 g cadascun), cadascun tallat en 4 llesques
• Oli vegetal, per fregir
• 1/4 tassa de crema agra

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

patata, mantega, ceba vermella, escalunyes, farigola, sucre moreno, brandi, salsa Worcestershire, vinagre de xerès, grans de pebre blanc, pebre negre, vedella, crema agra

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• El dia abans de servir, talleu les patates a rodanxes de 0,5 cm de gruix i poseu-les en un bol amb aigua freda. Refrigereu-les durant 24 hores, canviant l'aigua diverses vegades. (Això garantirà que les patates fregides quedin més cruixents.)
Pas 2
• Foneu 1 cullerada sopera (15 grams) de mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba vermella, la ceba blanca, l'escalunya, el farigola, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Sofregiu-ho, remenant, fins que la ceba estigui tova, uns 30 minuts. Incorporeu-hi el sucre morè, el brandi i la salsa Worcestershire i deixeu-ho coure fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el vinagre i aboqueu-ho en un bol.
Pas 3
• En un bol gran, combineu 3 culleradetes de grans de pebre triturats i 1 culleradeta de sal. Afegiu-hi el bistec i remeneu-ho per cobrir-lo, fregant el pebre a la carn. Foneu la cullerada sopera (15 g) de mantega restant en una paella gran a foc mitjà-alt fins que estigui daurat. Afegiu-hi el bistec i cuineu-lo, girant-lo, fins que estigui daurat per tots els costats, uns 6 minuts. Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
Pas 4
• Mentrestant, escorreu les patates i eixugueu-les. Transferiu-les a una cassola gran; afegiu-hi 5 cm d'oli vegetal. Fregiu-les a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurades, uns 20 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a una safata de forn; salpebreu-les. (Les patates es poden fregir 2 hores abans i reescalfar-les al forn a 150 °C just abans de muntar-les.)
Pas 5
• Talleu el bistec finament. Unteu una mica de la barreja de ceba a cada rodanxa de patata; cobriu-ho amb una rodanxa de bistec i una cullerada de crema agra. Empolseu-ho amb la culleradeta restant de pebre mòlt.

Vots: 1