Amanida niçoise amb bistec a la brasa
Vots: 1
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Una versió interessant d'una amanida tradicional de Niça, en què les anxoves es substitueixen per un filet de vedella a la brasa. Aquesta amanida és igualment deliciosa al plat, però és molt més abundant i pràcticament serveix com a plat principal. Abans de fer-la a la brasa, la carn s'ha de marinar breument en oli d'oliva amb all i herbes. Això li dóna més sabor, tendresa i sucs al filet de vedella. A continuació, el filet a la brasa es talla molt finament i es serveix en una safata juntament amb espinacs sucosos, patates bullides a rodanxes, tomàquets, olives i mongetes verdes pelades.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella de 0,7 kg.
- 1/4 cullerada sopera + 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 1 gra d'all, finament ratllat
- 0,5 culleradetes de romaní sec picat
- 0,5 kg de patates vermelles (5-6 tubercles mitjans), tallades en cercles de 0,5 cm de gruix.
- 220 g de mongetes verdes, pelades
- 3 cullerades de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de mostassa granulada o de Dijon
- 1 cullerada sopera d'escalunyes picades finament (aproximadament 1 ceba petita)
- 1 culleradeta de mel
- 150 g d'espinacs
- 1/3 tassa d'olives sense pinyol, tallades per la meitat
- 2 tomàquets madurs, tallats a trossos grans
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, patates vermelles, espinacs, tomàquets, oliva, escalunyes, mongetes verdes, Mostassa de Dijon, romaní, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol petit, combineu 1 cullerada d'oli d'oliva amb l'all, el romaní, 1 culleradeta de sal gruixuda i 1/2 culleradeta de pebre negre. Poseu el bistec en una bossa amb tancament hermètic, afegiu-hi la marinada i fregueu-la per tots els costats de la carn. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts perquè el bistec estigui a temperatura ambient.
- Mentre el bistec es marinaPoseu les patates en una cassola mitjana, afegiu-hi un pessic generós de sal i cobriu-les amb aigua freda. Porteu-les a ebullició, reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres i es puguin punxar fàcilment amb un ganivet, uns 15 minuts. Cinc minuts abans que estiguin fetes, afegiu-hi les mongetes verdes. Escorreu-les i reserveu les verdures.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà. En un bol mitjà, combineu el vinagre, la mostassa, l'escalunya, la mel, 1/2 culleradeta de sal i pebre negre al gust. Incorporeu-hi la 1/4 de tassa d'oli d'oliva restant.
- Rostiu el bistec, girant-lo una vegada, fins que la temperatura interna arribi a uns 55 °C, de 7 a 8 minuts per cada costat. Deixeu-lo reposar sobre una taula de tallar durant 10 minuts i, a continuació, talleu-lo finament a través de la fibra.
- Per servir, barregeu els espinacs amb 2 cullerades de la salsa i repartiu-les en quatre plats. Repartiu-les uniformement amb les patates, les mongetes verdes, les olives, els tomàquets i el filet de vedella. Amaniu-ho amb la resta de la salsa i salpebreu-ho lleugerament.
Categories:
Receptes similars
