Amanida niçoise amb gambes picants a la planxa

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta impressionant amanida està plena dels vibrants sabors de la Costa Blava. Mongetes verdes i grogues pelades es barregen amb tomàquets cherry frescos de diversos colors, ceba vermella, herbes i patates cruixents a la brasa, tot amanit amb una vinagreta de mel i anxova. Servida amb gambes a la brasa. Les gambes es freguen prèviament amb oli d'oliva i una barreja de coriandre mòlt, mostassa en pols i fonoll, cosa que crea una crosta deliciosa i saborosa mentre es couen a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

amanida

110 g de mongetes grogues de cera, amb les puntes retallades
110 g de mongetes verdes, amb les puntes tallades
450 g de patates baby
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
220 g de tomàquets cherry de diferents colors, tallats per la meitat
1 ceba vermella mitjana, tallada finament
2 cullerades de alfàbrega fresca picada
2 cullerades de julivert fresc picat

Vinagreta

1/4 tassa de vinagre de vi negre
2 culleradetes de mostassa Dijon
1 culleradeta de mel
1 gra d'all, picat
1 cullerada de pasta d'anxoves
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra

Gambes

450 g de gambes grans, pelades i sense vena (deixeu-hi les cues)
4 culleradetes de llavors de fonoll mòltes
1,5 culleradetes de mostassa en pols
1,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, Anxoves, mongetes grogues, mongetes verdes, patata, tomàquets cherry, llavors de fonoll, alfàbrega, mostassa en pols, coriandre, vinagre de vi, Mostassa de Dijon, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu un bol gran fins a la meitat amb aigua gelada. Poseu a bullir una cassola mitjana amb aigua salada. Afegiu-hi les mongetes grogues i verdes i cuineu-les fins que estiguin tendres i cruixents, uns 3-4 minuts. Escorreu-les i submergiu-les immediatament a l'aigua gelada per aturar la cocció. Deixeu-les reposar a l'aigua gelada durant uns minuts i després escorreu-les.
Mentrestant, poseu les patates en una cassola mitjana, cobriu-les amb aigua freda i salada i porteu-les a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin gairebé cuites (introduïu un ganivet a les patates; ha de fer una lleugera resistència), de 8 a 10 minuts. Escorreu-les bé i deixeu-les refredar una mica.

Preparar la vinagretaEn un bol, combineu el vinagre, la mostassa, la mel, l'all i la pasta d'anxova, salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi gradualment 0,5 tasses d'oli d'oliva i remeneu fins que s'emulsioni.
Preescalfeu la graella a foc fort. Talleu les patates al llarg, unteu-les amb 2 cullerades d'oli d'oliva i salpebreu-les. Col·loqueu-les amb la part tallada cap avall a la graella i rostiu-les fins que estiguin daurades, 2-3 minuts. Gireu-les i rostiu-les fins que estiguin fetes, 1-2 minuts. Deixeu la graella encesa.
Combineu les mongetes grogues i verdes, les patates rostides, els tomàquets, la ceba, l'alfàbrega i el julivert en un bol gran. Afegiu-hi la vinagreta i remeneu-ho suaument. Salpebreu-ho al gust. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar a temperatura ambient.
Fregir les gambesEn un bol, combineu les llavors de fonoll, la mostassa en pols, el coriandre i 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi les gambes i remeneu-les per cobrir-les uniformement. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva i remeneu-les per cobrir-les completament. Col·loqueu les gambes a la graella i cuineu-les fins que estiguin daurades i cruixents, d'1 1/2 a 2 minuts.
Gireu les gambes i continueu la cocció fins que estiguin cuites, de 45 segons a 1 minut. Repartiu l'amanida en 4 plats i poseu-hi les gambes per sobre.