Amanida niçoise clàssica
Vots: 4
Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El bressol d'aquesta amanida d'estiu es considera la ciutat de Niça, al sud-est de França. Aquest plat de la Costa Blava es va popularitzar arreu del món a principis del segle XX. Durant dècades, el debat s'ha intensificat sobre si es poden incloure verdures cuites al plat. Segons la recepta clàssica, tots els ingredients han de ser crus. Tanmateix, una versió popular de l'amanida sovint utilitza mongetes verdes i patates bullides, cosa que no resta res al sabor del plat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de patates, tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 2 cullerades de vi blanc sec
- 300 g de mongetes verdes, pelades
- 4 ous grans
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
- 1/2 escalunya, picada finament
- 2 cullerades de mostassa
- 1 cullerada de farigola picada
- 3/4 de tassa d'oli d'oliva
- 8 tomàquets cherry, tallats per la meitat o en quarts
- 1 enciam Boston, amb les fulles separades
- 6 raves, sense fulles i tiges, tallats en 4 trossos
- 300 g de tonyina en conserva en oli d'oliva, escorreguda
- 1/2 cullerada sopera d'olives niçoises
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patata, mongetes verdes, tomàquets cherry, rave, tonyina, olives, vi blanc, vinagre de vi, escalunyes, Amanida de Boston, mostassa, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les patates en una cassola mitjana. Cobriu-les amb aigua freda i salpebreu-les. Porteu-les a foc lent i deixeu-les coure fins que estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla, uns 5 minuts. Escorreu-les i transferiu-les a un bol mitjà. Amaniu-les amb vi i deixeu-les refredar. Reserveu la cassola per als passos següents.
- Mentrestant, porteu a ebullició una altra cassola d'aigua salada. Ompliu un bol amb aigua gelada amb sal. Afegiu-hi les mongetes verdes i cuineu-les fins que estiguin lleugerament tendres però encara cruixents i d'un verd brillant, de 2 a 4 minuts. Escorreu-les i submergiu-les immediatament en aigua gelada per refredar-les. Descarteu l'aigua i assequeu les mongetes verdes.
- Poseu els ous a la cassola reservada i ompliu-la amb aigua freda fins que els cobreixi uns 3 cm. Porteu-ho a ebullició suau a foc mitjà-alt, després tapeu-ho, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 10-12 minuts. Escorreu els ous, poseu-los sota l'aigua freda corrent per refredar-los i peleu-ne les closques.
- Feu el guarnimentEn un bol, bateu el vinagre, les escalunyes, la mostassa, el farigola, 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Mentre remeneu, afegiu-hi lentament l'oli d'oliva en un raig constant fins que s'emulsioni.
- En un bol petit, barregeu els tomàquets amb sal i pebre al gust. Afegiu aproximadament 1/4 de tassa del condiment a les patates i remeneu-ho. Talleu els ous durs en quatre parts.
- Divideix l'amanida en 4 plats. Disposa les patates, les mongetes verdes, els raves, els ous bullits i la tonyina per sobre. Aboca el suc de tomàquet al condiment. Després, afegeix els tomàquets als plats. Ruixa-ho amb una mica de condiment i decora amb olives.
Categories:
Receptes similars
