Amanida Cèsar Clàssica

Vots: 27

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Poca gent ho sap, però l'amanida Cèsar no és un plat italià que porti el nom d'un emperador romà. Va ser inventada a Mèxic pel restaurador estatunidenc Caesar Cardini, que tenia establiments en dues ciutats frontereres entre els Estats Units i Mèxic: San Diego i Tijuana. Segons la filla de Caesar, el seu pare va inventar l'amanida durant les celebracions del Dia de la Independència, quan després dels banquets, el restaurant estava pràcticament buit de menjar i els clients demanaven a crits més aperitius.

La recepta original d'amanida Cèsar només incloïa enciam, crostons, formatge parmesà i un amaniment saborós. Més tard, per fer l'amanida més consistent, s'hi va afegir pollastre, gambes, tomàquets i ous.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3-5 anxoves en oli, escorreu l'oli
3 cullerades (45 g) de mantega
2 grans d'all, ratllats
1/3 de baguette, tallada a daus d'1,5 cm.
2 cullerades soperes de julivert picat
1 ou gran a temperatura ambient
2 cullerades de vinagre de vi negre
1,5 culleradetes de salsa Worcestershire
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta de mostassa en pols
0,5 tasses d'oli d'oliva
2 caps d'enciam romà, picats
0,5 cullerades de parmesà ratllat (60 gr.)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: baguette, all, vinagre de vi, salsa Worcestershire, suc de llimona, mostassa en pols, enciam romà, formatge parmesà, torrada, Anxoves

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu les anxoves en aigua durant 5 minuts. Després, escorreu-les, eixugueu-les i talleu-les finament fins a obtenir una pasta.
Preescalfeu el forn a 205 °C.

Fer crostonsPoseu una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega i afegiu-hi l'all. Cuineu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Retireu-ho del foc i aboqueu-ho en un bol mitjà. Afegiu-hi els daus de pa i el julivert i remeneu-ho tot. Salpebreu-ho al gust.

Col·loqueu el pa en una sola capa sobre una safata de forn i coeu-lo durant 10 minuts, fins que els crostons estiguin daurats i cruixents. Després, deixeu-los refredar.

Mentrestant, prepareu l'amaniment.Aboqueu aigua en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Submergiu amb cura l'ou a l'aigua bullent i retireu immediatament la cassola del foc. Deixeu reposar l'ou a l'aigua calenta durant 5 minuts i després esbandiu-lo amb aigua freda corrent.

Trenqueu l'ou en un bol gran. Afegiu-hi la pasta d'anxoves, el vinagre, la salsa Worcestershire, el suc de llimona i la mostassa seca. Barregeu-ho fins que quedi una barreja suau. Mentre remeneu, aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva i salpebreu-ho.
Poseu les fulles d'enciam, els crostons i un terç del formatge parmesà ratllat en un bol amb el condiment. Barregeu suaument tots els ingredients. Repartiu l'amanida entre els plats i empolseu-la amb la resta de formatge parmesà.