Risotto de safrà i carbassa
Vots: 2
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 619, greix total 29 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 5 G., colesterol 61 mg, sodi 1223 mg, sucre 8 G.
Calories 619, greix total 29 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 5 G., colesterol 61 mg, sodi 1223 mg, sucre 8 G.
La carbassa butternut és l'ingredient perfecte per al risotto de safrà: la seva dolçor natural equilibra harmoniosament el sabor fort i picant del safrà. La carbassa no es bull amb l'arròs, sinó que es rosteix per separat i s'afegeix al risotto gairebé al final. Un altre ingredient clau en aquesta recepta és la pancetta (es pot substituir per qualsevol cansalada de bona qualitat). Afegeix un sabor realment complet i polifacètic al plat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 carbassa butternut (1 kg)
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 6 tasses de brou de pollastre, preferiblement casolà
- 80 g de mantega sense sal
- 60 g de pancetta, tallada a daus
- 0,5 tassa d'escalunyes picades (2 cebes grans)
- 1,5 cullerades soperes d'arròs arborio (280 gr.)
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 1 culleradeta de fils de safrà
- 1 cullerada sopera de parmesà acabat de ratllar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, carbassa butternut, pancetta, vi blanc, safrà, formatge parmesà
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors i talleu la polpa a daus de 2 cm (1/2 polzada). Hauríeu de tenir unes 6 tasses de carbassa. Col·loqueu-la en una safata de forn i ruixeu-la amb oli d'oliva. Empolseu-la amb 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Enforneu-la durant 25-30 minuts, remenant una vegada, fins que la carbassa estigui molt tendra. Reserveu-la.
- Mentrestant, escalfeu el brou de pollastre en una cassola petita a foc lent.
- En una cassola o caldera de fons gruixut, foneu la mantega i sofregiu la pancetta i les escalunyes a foc mitjà-baix durant 10 minuts, fins que les escalunyes siguin translúcides però no enfosquides. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho per cobrir els grans amb mantega.
- Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de brou a l'arròs, juntament amb el safrà, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que s'hagi absorbit el brou, de 5 a 10 minuts. Continueu afegint-hi brou, 2 cullerades cada vegada, remenant cada pocs minuts. Coeu-ho cada vegada fins que la barreja quedi lleugerament seca i, a continuació, afegiu-hi més brou. Continueu coent-ho fins que l'arròs estigui cuit al dente, uns 30 minuts en total.
- Retireu del foc, afegiu-hi els daus de carbassa i el parmesà. Barregeu-ho bé i serviu.
Categories:
Receptes similars
