Risotto amb llagosta, safrà, tomàquets cherry i carbassó

Vots: 1

Com fer-ho - Risotto de llagosta amb safrà, tomàquets cherry i carbassó

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El risotto de llagosta sona com un plat de restaurant elegant, però en realitat és fàcil de fer a casa. Els tomàquets cherry són la manera perfecta d'afegir un toc fresc al risotto: la seva acidesa ajuda a ressaltar la riquesa de la llagosta i el risotto amb mantega. Assegureu-vos de servir-lo amb un grapat de formatge parmesà, julivert picat i un raig de suc de llimona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brou de pollastre

1 llimona, tallada per la meitat
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat transversalment
1 manat de farigola fresca
1/4 tassa de llavors de coriandre senceres
3 fulles de llorer
2 cullerades de sal gruixuda
1 ampolla de vi blanc
Dues llagostes, 900 gr.

Risotto

2 litres de curboulon
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de safrà
1 ceba groga, tallada a daus
Flocons de pebre vermell triturats
2 cullerades soperes d'arròs carnaroli
2 tasses de vi blanc
2 tomàquets cor de bou, sense cor, llavors i tallats a daus
1 carbassó gran, sense cor, llavors i tallat a daus
4 cullerades de mantega sense sal freda
0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
0,5 tasses de fulles de julivert picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs, vi blanc, safrà, tomàquets, llagosta, carbassó, llimona, farigola, coriandre, fulla de llorer

Cuinar el plat segons la recepta:

Courboullon:

Poseu a bullir una olla gran d'aigua (uns 8 quarts). Afegiu-hi les meitats de llimona, l'all, el farigola, les llavors de coriandre, la fulla de llorer, la sal i el vi. Torneu-ho a bullir i afegiu-hi les llagostes i deixeu-les coure fins que estiguin vermelles, uns 10 minuts. Traieu les llagostes de l'aigua i deixeu-les refredar.
Quan la carn estigui prou freda, traieu la cua i la carn de la pinça, deixant les closques i les carcasses. Deixeu 2 trossos de pinça sencers i reserveu-los. Talleu 1 cua al llarg en 4 trossos i reserveu-los. Talleu la cua restant en trossos grans juntament amb la carn de la pinça restant. Reserveu-los.

Risotto:

Escalfeu el brou en una cassola a foc mitjà-baix. Afegiu-hi les closques i els carcasses de llagosta que heu reservat.
En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la amb sal gruixuda i un pessic de pebre vermell mòlt i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo per cobrir-lo amb l'oli d'oliva i la ceba. Cuineu-lo, remenant sovint, durant 2-3 minuts. Afegiu-hi el vi, els tomàquets i un pessic de sal i remeneu sovint fins que el líquid s'hagi absorbit completament.
Comenceu a afegir el brou calent, dos cullerots alhora. Remeneu sovint fins que l'arròs absorbeixi el brou. Afegiu-hi el safrà. Afegiu-hi el brou dues vegades més fins que l'arròs estigui tendre però encara ferm. Hauria de quedar-hi una mica de brou. Afegiu-hi el carbassó, la llagosta tallada a daus, la mantega, el parmesà i el julivert. Remeneu enèrgicament per distribuir els ingredients uniformement. Saleu el risotto al gust.
Dividiu el risotto en quatre plats. Talleu els trossos de pinça restants per la meitat transversalment per fer-ne quatre. Decoreu cada ració amb un tros de pinça i cua de llagosta.