Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Per fer pasta italiana sense gluten a la Norma (pasta amb albergínia, tomàquets i formatge), no us molesteu a buscar pasta sense gluten a la botiga: feu servir carbassó! Feu servir un pelador de verdures per tallar el carbassó ferm a tires amples i fines, de forma similar a les pappardelle. Bulliu la pasta de verdures i barregeu-la amb un pesto casolà ràpid. Serviu la pasta de carbassó amb un ragù lleuger d'albergínia, tomàquets cherry, alfàbrega i ricotta salada (ricotta salata).

Ingredients:

• 1 albergínia gran
• 1 tassa de fulles de menta fresca
• 1,5 tasses de fulles fresques d'alfàbrega
• 0,5 tasses de pinyons torrats
• 4 grans d'all
• Ratlladura i suc d'1 llimona
• 1/4 cullerada sopera + 3 cullerades soperas d'oli d'oliva
• 0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
• 3 carbassons petits i ferms
• 4 tasses de brou de verdures
• 1 culleradeta de flocs de pebrot xili
• 2 tasses de tomàquets cherry
• 1 tassa de ricotta salada esmicolada (ricotta salata)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

albergínies, menta, alfàbrega, pinyons, all, llimona, formatge parmesà, carbassó, brou, flocs de pebre vermell, tomàquets cherry, formatge ricotta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Peleu les albergínies per la meitat i talleu-les en discs d'1 cm de gruix. A continuació, apileu els discs i talleu-los en bastonets d'1 cm d'amplada. Saleu les albergínies i deixeu-les sobre un drap de cuina durant 20 minuts per eliminar l'excés d'aigua.
Pas 2
• Poseu la menta i 1 tassa de fulles d'alfàbrega juntament amb els pinyons torrats al bol d'un processador d'aliments. Salpebreu-ho i afegiu-hi el gra d'all ratllat. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, després engegueu el processador a màxima potència i afegiu-hi aproximadament 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Transferiu el pesto a un bol gran i poc profund, adequat per servir la pasta de carbassó. Incorporeu-hi el formatge parmesà.
Pas 3
• Amb un pelador de verdures, talleu el carbassó molt finament a tires amples, semblants a fideus. Si el carbassó és gran, descarteu les llavors un cop arribeu al centre. Gireu el carbassó i continueu pelant fins que arribeu a les llavors. Si el carbassó és ferm i petit, el podeu fer servir sencer.
Pas 4
• En una paella fonda, barregeu el brou i 2 tasses d'aigua.
Pas 5
• En una paella gran, escalfeu les 3 cullerades d'oli d'oliva restants a foc mitjà, girant la paella 3 vegades. Afegiu-hi l'albergínia a l'oli calent i fregiu-la lleugerament, remenant de tant en tant, durant 6-7 minuts. Incorporeu-hi els flocs de xili i l'all restant. Afegiu-hi els tomàquets i tapeu la paella amb una tapa hermètica. Sacsegeu la paella de tant en tant i cuineu-la fins que els tomàquets rebentin, uns altres 7-8 minuts.
Pas 6
• Mentrestant, porteu la barreja de brou i aigua a foc lent, afegiu-hi el carbassó i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Amb unes pinces o una escumadora, transferiu el carbassó al bol amb el pesto. Afegiu-hi 1 tassa del líquid de cocció i remeneu-ho per cobrir-ho, afegint-hi més líquid calent si cal. Empolvoreu-ho amb més formatge i serviu-ho.
Pas 7
• Destapeu les albergínies i esquinceu la 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega restants per sobre de la paella. Remeneu per distribuir-les uniformement.
Pas 8
• Serviu el carbassó amb l'albergínia, i cobriu-la amb amanida de ricotta esmicolada.

Vots: 1