Paella amb tinta de sípia

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1554, greix total 107 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 62 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 3 G., colesterol 490 mg, sodi 2124 mg, sucre 8 G.

Prepara una deliciosa i saborosa paella espanyola amb calamars, xoriço, olives, tomàquets cherry i un ingredient secret: tinta de sípia, que tenyirà l'arròs d'un color negre inusual, convertint el plat en una delícia impressionant per a una ocasió especial. Serveix-ho amb maionesa de safrà casolana.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Maionesa amb safrà

4 tasses de brou de pollastre
6 grans d'all
1 culleradeta de safrà
1,5 tasses de maionesa
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de pebre d'Espelette
Ratlladura i suc d'1 taronja

Paella

1/4 tassa d'oli d'oliva
700 g de xoriço espanyol
700 g de calamars (carcasses i tentacles)
1 tassa d'escalunyes tallades a daus
8 grans d'all
1,5 tasses de tomàquets cherry tallats per la meitat
0,5 tasses d'olives Castelvetrano
2 tasses d'arròs Bomba
0,5 tasses de vi blanc
3 culleradetes de tinta de sípia
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/4 tassa de fulles de julivert fresc
1/4 tassa de cibulet fresc, tallat a trossos de 2,5 cm
Equipament especialpaella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs de gra rodó, calamar, salsitxa, tomàquets, vi blanc, safrà

Cuinar el plat segons la recepta:

Maionesa amb safrà:

Combineu el brou de pollastre amb 1 tassa d'aigua en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc fins que estigui a punt per utilitzar-lo. Remulleu l'all en el brou durant 5 minuts i després retireu-lo (mantingueu el brou a foc lent).
En un bol petit, barregeu 2 cullerades de brou calent i el safrà fins que floreixi. Combineu el brou de safrà, els grans d'all, la maionesa, l'oli d'oliva, el pebrot d'Espelette, la ratlladura de taronja i el suc en una batedora i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Reserveu-ho.

Paella:

Escalfeu una paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli d'oliva per untar-ne el fons. Un cop l'oli comenci a brillar, afegiu-hi el xoriço i els calamars i cuineu-los, remenant, fins que els calamars comencin a daurar-se i el xoriço hagi dissolt part del seu greix. Traieu el xoriço i els calamars de la paella i reserveu-los.
Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi les escalunyes, l'all, els tomàquets cherry i les olives. Remeneu i cuineu fins que les escalunyes estiguin translúcides i els tomàquets comencin a esclatar, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo per cobrir-lo, i després cuineu-lo durant 2 minuts més.
Afegiu-hi el vi blanc i porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc. Afegiu-hi la tinta de la sípia, el pebre vermell dolç i el brou calent i remeneu-ho.
Baixeu el foc a mig-baix i deixeu coure la paella a foc lent, sense tapar, sense remenar, fins que sentiu un xiscle al fons de la paella, uns 25 minuts. Torneu a posar el xoriço i els calamars a la paella i repartiu-los uniformement per sobre. Quan els calamars estiguin ben calents, retireu la paella del foc i serviu-la directament a la paella. Serviu-la amb maionesa de safrà, julivert i cibulet.