Paella de marisc de Jamie Oliver
De petit, la idea de combinar carn i peix en un sol plat mai em va acabar de convèncer. Però un cop vaig provar la paella, la combinació de textures i sabors fumats em va dissuadir completament de dividir els plats en carn i peix. És una combinació harmoniosa, captivadora i satisfactòria. Podeu trobar una paella adequada a la majoria de grans magatzems, però també funcionarà una paella gran i poc profunda de 30 cm.
Sens dubte, aquest és un dels plats més distintius d'Espanya. Tot i que és increïblement deliciós, mai va ser pensat per ser un plat central, així que deixa de banda les teves idees preconcebudes i gaudeix del plat pel que és. Va ser inventat per camperols, que barrejaven les restes de carn i verdures, així com el peix que sobrava de la pesca, amb arròs. Amb el temps, el plat es va millorar amb condiments addicionals i es va convertir en una part essencial dels sopars de diumenge amb la família.
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Una recepta detallada de paella amb botifarra, gambes i musclos.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 crues salsitxes de xoriço (uns 250 grams en total), trossejat
- 300 g de panxa de porc, sense pell, tallada a trossos
- 1 pebrot verd, sense llavors i picat gruixudament
- 1 pebrot vermell, picat
- 5 grans d'all, pelats i picats gruixudament
- 1 ceba, pelada i picada gruixudament
- Un petit manat de julivert, fulles picades gruixudament, tiges picades finament
- Un bon pessic de safrà
- 400 g de marisc o musclos, netejats
- 300 gr. d'arròs per a paella, tipus arborio
- 200 g de pebrots vermells marinats en oli, escorreguts i tallats a trossos
- 400 g de tomàquets picats
- 1 litre de brou de pollastre
- 12 gambes grans
- 150 g de calamars, nets i picats finament
- 150 g de mongetes verdes, tallades a rodanxes molt fines
- 1 llimona, tallada a rodanxes
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella gran i ampla a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva, el xoriço picat i la panxa de porc.
Fregiu-ho durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Un cop el xoriço comenci a agafar color i el greix comenci a fondre's, afegiu-hi el pebrot verd picat, el pebrot vermell picat, l'all, la ceba i el julivert, juntament amb un pessic de sal, pebre i safrà.
Cuineu-ho durant 10 minuts més o fins que les verdures comencin a estovar-se. Traieu les cloïsses i descarteu les cloïsses o els musclos que no estiguin ben segellats. - Afegiu-hi l'arròs i els pebrots adobats i continueu la cocció uns minuts fins que l'arròs estigui ben barrejat amb tots els ingredients, després afegiu-hi els tomàquets i 800 ml de brou, i torneu-ho a salpebrar.
Porteu-ho tot a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant uns 15 minuts. El plat ara estarà fragant, però la vostra feina encara no ha acabat; heu de parar atenció a cada gra d'arròs. Per tant, remeneu l'arròs des de les vores cap al centre de tant en tant, recollint-lo en un monticle i raspant qualsevol crosta daurada. A continuació, esteneu l'arròs sobre la paella i comenceu de nou. - Després de 15 minuts, l'arròs ha d'estar cuit però encara una mica ferm pel centre, afegiu-hi els musclos o les cloïsses i les gambes.
Continueu remenant i, quan les cloïsses i els musclos comencin a obrir-se i les gambes comencin a tornar-se rosades, afegiu-hi els calamars i les mongetes verdes i deixeu-ho coure durant 5 minuts o més.
Descarteu les cloïsses o els musclos que no hàgiu obert. Afegiu-hi fulles de julivert picades i el suc de mitja llimona i serviu la paella amb els talls de llimona restants.Consell: Podeu afegir més brou si l'arròs està sec.
Categories:
Receptes similars
