Pastís de colibrí de Jamie Oliver

Vots: 5

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 14

Valor nutricional per ració:

Calories 684, greix total 36 G., greixos saturats G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 89 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Tot en el pastís de colibrí jamaicà és perfecte i harmoniós: els seus orígens caribenys, el seu nom celestial i la seva impressionant composició de fruites tropicals. Els plàtans, la pinya i la llima amb notes especiades de canyella i nous pacanes donen al pastís un sabor i una aroma meravellosament únics. La massa del pastís és molt fàcil de barrejar, fins i tot sense batedora. Queda tan lleugera, afruitada i esponjosa, com un pa de pessic. Combinen perfectament amb la cobertura de formatge crema amb un subtil sabor de llima. Escampeu la cobertura per tot el pastís i empolseu-ho amb engrunes cruixents de pit de vedella. El plaer amb cada mos està garantit!

"Serviu-ho amb una tassa de te i experimenteu una felicitat increïble amb cada mos. Imagineu-vos menjar-ho assegut en un arbre caigut en un clar del bosc ple de blauets."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

250 ml d'oli d'oliva + una mica per untar la paella
350 grams. farina amb llevat
1 culleradeta rasa de canyella mòlta
350 g de sucre daurat fi
4 plàtans mitjans massa madurs
1 llauna (425 g) de trossos de pinya en conserva
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
50 g de nous pacanes

Esmalt

400 g de sucre glaç
150 g de mantega a temperatura ambient
200 g de formatge crema
2 llimes

Graella

100 g de sucre fi
50 g de nous pacanes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, plàtans, Pinya, mató, ous, extracte de vainilla, sucre en pols, nous de pacana, suc de llima, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu i folreu 2 motlles rodons de 23 cm amb oli d'oliva.
Tamiseu la farina i la canyella en un bol, després afegiu-hi el sucre i un pessic de sal marina.

Pela els plàtans i aixafa'ls amb una forquilla en un altre bol. Escorre la pinya i afegeix-la als plàtans. A continuació, afegeix-hi l'oli d'oliva, els ous i l'extracte de vainilla. Barreja-ho tot i després incorpora-ho a la barreja de farina. Barreja fins que quedi una barreja homogènia.

Talleu finament les nous pacanes i incorporeu-les suaument a la massa. A continuació, repartiu la massa uniformement entre els motlles. Enforneu durant 35-40 minuts, fins que els pastissos estiguin daurats i tornin a estar tendres quan els premeu lleugerament al centre.
Passa un ganivet entre les capes del pastís i els costats dels motlles i deixa refredar durant 10 minuts. Després, transfereix les capes del pastís a una reixeta i deixa refredar completament.
Mentrestant, prepareu el glaçat.Tamiseu el sucre glaç al bol d'una batedora de peu, afegiu-hi la mantega i bateu-ho fins que quedi pàl·lid i cremós.

Afegiu-hi el formatge crema, la ratlladura de llima fina i el suc de llima i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia. És important no batre massa la nata. Refrigereu-ho fins que estigueu a punt de muntar el pastís.
Prepareu el crocant. Poseu una paella antiadherent a foc mitjà, afegiu-hi sucre fi i una mica d'aigua. Sacsegeu la paella, però no remeneu el xarop. Continueu sacsejant de tant en tant fins que el sucre es dissolgui i el xarop agafi un color daurat clar.
Afegiu-hi les nous pacanes i un pessic de sal. Remeneu-ho fins que les nous estiguin cobertes amb l'almívar. Quan el crocant tingui un color daurat intens, transferiu-lo a paper encerat perquè qualli.

Un cop els fruits secs confitats s'hagin quallat, aixafeu-los fins a fer-los molles fines (necessitareu aproximadament la meitat dels fruits secs confitats per al pastís. La resta es pot utilitzar més tard com a cobertura per al gelat).
Muntar el pastísCol·loqueu una capa de pastís en un plat de pastís i esteneu-hi la meitat del farcit. Cobriu-ho amb la segona capa de pastís i esteneu-hi la resta de la cobertura. Empolseu-ho amb la ratlladura de la llima restant.

Empolvoreu el pastís amb crocant i decoreu-lo amb flors comestibles com violetes, borratja o flors d'herbes, si ho desitgeu.