Pastís de colibrí amb farcit de plàtan i pinya
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
El glaçatge de formatge crema combina millor amb fruita. En aquesta recepta de pastís de fruites tropicals, el glaçatge de formatge crema afegeix una textura particularment airejada.
Una recepta de pastís dedicada al petit però àgil colibrí es va originar a la dècada del 1960 a Jamaica. Aquest postre té una textura inusual i un sabor i aroma sorprenentment afruitats gràcies als seus ingredients principals: plàtans, pinya i nous pacanes. Segons una teoria, el pastís va rebre el seu nom de l'aroma de la fruita, tan atractiva per als ocells que s'alimenten de nèctar, tot i que una altra teoria és que els trossos de pinya de les capes s'assemblen a les taques grogues del plomatge dels colibrís. De totes maneres, aquest postre ha estat extremadament popular entre els cuiners americans durant aproximadament mig segle.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 2,5 tasses de farina premium
- 2 cullerades. farina de rebosteria
- 3 cullerades de sucre
- 1,5 culleradetes de sal
- 1 cullerada sopera de canyella mòlta
- Un pessic de nou moscada mòlta
- Un petit pessic de clau mòlt
- Un petit pessic de cardamom mòlt
- 1,5 culleradetes de bicarbonat de sodi
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 4 ous seleccionats més 2 rovells d'ou
- 0,5 cullerades. llet agra
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1 llauna (340 g) de trossos de pinya en conserva picats finament, escorreguts
- 2,5 tasses de plàtans massa madurs aixafats
- 1,5 tasses de nous pacanes torrades i picades
- Glaça de formatge crema, recepta inclosa
- Cireres de còctel tallades a rodanxes per guarnir, opcional
- Rodanxes de pinya, opcional
Glaça de formatge crema
- 4 tasses de sucre en pols
- 230 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 220 g de mantega, tova
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu i enfarineu 3 motlles rodons de 23 o 25 cm de diàmetre.
- En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre, la sal, les espècies i el bicarbonat de sodi. En un bol gran, bateu bé l'oli vegetal, els ous, el sèrum de llet, la vainilla, la pinya i els plàtans. Combineu les dues barreges i bateu suaument fins que quedi suau. Incorporeu-hi 3/4 de tassa de nous pacanes.
- Dividiu la massa entre els motlles, raspant els costats amb una espàtula de silicona. Enforneu durant 35-50 minuts, depenent de la temperatura del forn. Aneu amb compte: aquest és un pastís dens i humit, i hi ha el risc que es cogui massa. Intenteu evitar-ho.Tan bon punt noteu que apareix color a la part superior del pastís, proveu de prémer-lo. Quan la part superior s'endureixi, el pastís estarà a punt.
- Transfereix les capes del pastís a una reixeta i deixa-les refredar completament. Cobreix amb cobertura de formatge crema i decora amb les 3/4 de tassa de nous pacanes restants i, si ho desitges, cireres marrasquino tallades a rodanxes. També pots caramel·litzar unes rodanxes de pinya per decorar-les per sobre.
Glaça de formatge cremaCombineu tots els ingredients al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Bateu durant uns minuts a baixa velocitat. Un cop incorporat el sucre, augmenteu la velocitat de la batedora i bateu fins que quedi suau, raspant les parets del bol sovint.
Feu servir glaça a temperatura ambient per glaçar les capes del pastís; guardeu-lo tapat a la nevera per a altres ocasions. Torneu a batre la glaça freda abans d'utilitzar-la.
Categories:
Receptes similars
