Pastís de colibrí

Vots: 7

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Originari de Jamaica, aquest pastís, de vegades anomenat "Doctor Bird" a la cuina del sud i tradicionalment fet amb plàtans, pinya, nous pacanes i canyella, cobert amb cobertura de formatge crema, va guanyar el premi al millor postre del 1978. La recepta demana un pastís de 2-3 capes cobert amb nous pacanes o nous, plàtans aixafats, pinya i cobertura de formatge crema congelada. Només millora l'endemà de coure'l, quan tots els sabors es barregen perfectament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2 i 3/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per treballar-hi
1 tassa de nous pacanes picades
3 plàtans massa madurs, picats
1/2 tassa de pinya finament picada
1 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
1/2 culleradeta de gingebre mòlt
1 culleradeta i 1/4 de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de sal
3 ous grans, a temperatura ambient
1,75 tasses de sucre
1 tassa d'oli vegetal
Mantega, per greixar

Glaça de crema

2 paquets de formatge crema (230 g cadascun), a temperatura ambient
170 grams. mantega, a daus, temperatura ambient
2 tasses de sucre en pols
1 cullerada sopera de ratlladura de llimona finament
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, formatge crema, Pinya, plàtans, nous de pacana, sucre en pols, ratlladura de llimona, extracte de vainilla, ous, nou moscada, gingebre mòlt, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 170 °C. Unteu dos motlles rodons de 20 cm amb mantega. Folreu-los amb paper de forn, torneu-los a untar i empolseu-los amb farina.
Escampeu les nous pacanes en una safata de forn i rostiu-les fins que estiguin fragants i torrades, uns 8 minuts. Deixeu-les refredar una mica i després talleu-les gruixudament. Combineu-les amb els plàtans, la pinya i 1/2 tassa de farina en un bol petit.

Preparar les capes del pastísEn un altre bol, bateu 2 1/4 tasses de la farina restant, la canyella, la nou moscada, el gingebre, el bicarbonat de sodi i la sal. Bateu els ous i el sucre en un bol a part amb una batedora a alta velocitat fins que estiguin pàl·lids (5 minuts). Aboqueu-hi gradualment l'oli vegetal, continuant batent.

Aboqueu la barreja de farina als ous batuts i, a continuació, barregeu-ho suaument per formar una massa espessa.
Incorporeu-hi la barreja de fruits secs i fruita. A continuació, aboqueu la massa als motlles preparats.

Coure fins que els pastissos estiguin ferms i un escuradents inserit al centre surti net (50-55 minuts). Deixar refredar als motlles sobre una reixeta (25 minuts) i després invertir els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament.
Preparar el glaçat de cremaBateu el formatge crema en un bol gran amb una batedora fins que estigui esponjós, després afegiu-hi gradualment la mantega, continuant batent fins que estigui completament combinat. Tamiseu el sucre glaç sobre la barreja. Bateu fins que quedi suau. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Bateu fins que quedi lleuger i esponjós.
Col·loqueu una capa de pastís en un plat de servir. Escampeu aproximadament la meitat del glaçatge per sobre. A continuació, cobriu amb la segona capa de pastís. Escampeu el glaçatge restant per sobre i els costats del pastís i refrigereu-lo fins al moment de servir.

Recepta Cupcakes "Colibrí".

Nota del xef

Refredar l'esmalt facilita l'aplicació entre capes quan necessiteu crear remolins dramàtics..