Paella de pollastre amb xoriço

Vots: 3

Foto del plat: José Garcés

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Paella de pollastre amb xoriço: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Paella

1 i 1/4 tasses d'arròs de calasparra (o un altre arròs per a paella)
1/2 tassa tallada finament xoriço
2 cullerades de pebrots del piquillo tallats finament
1/4 tassa d'olives Kalamata sense pinyol o olives picades
1/4 tassa de pèsols verds frescos o congelats (si estan congelats, descongeleu-los)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 tassa de ceba tallada a daus
1 cullerada d'all picat

Pollastre

700 g de cuixes de pollastre amb pell però sense ossos (sense greix)
2 cebes (1 tallada en quarts, 1 tallada en mitges rodanxes fines)
1 fulla de llorer fresca
2 tiges d'api, tallades a rodanxes
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1/2 tassa de quètxup
2 cullerades de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera d'oli vegetal
2 pebrots vermells grans, tallats a rodanxes fines
2 grans d'all, tallats finament

Brou

450 g d'ales de pollastre
1 tassa de ceba picada
1/2 tassa d'api a rodanxes
1/2 tassa de pastanagues tallades a rodanxes
2 fulles de llorer fresques
6 branquetes de farigola
12 grans de pebre negre
3 baies de ginebre
1 cullerada sopera d'estigma de safrà

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, cuixes de pollastre, xoriço, arròs de calasparra, pebrot xili, Olives de Kalamata, cebes, all, api, pastanaga, pasta de tomàquet, pèsols, fulla de llorer, farigola, baies de ginebre, safrà, pebre negre, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara el brou: En una cassola gran, combineu les ales de pollastre, la ceba, l'api, les pastanagues, les fulles de llorer, el farigola, els grans de pebre negre i les baies de ginebró. Cobriu-ho amb aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-baix. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, durant 45 minuts. Afegiu-hi el safrà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.

Coleu el brou: Coleu el brou amb un colador de malla fina, descartant qualsevol sòlid. (Si no el feu servir immediatament, deixeu-lo refredar, tapeu-lo i refrigereu-lo fins a 3 dies o congeleu-lo fins a 3 mesos.)
Bullir el pollastre: En una cassola gran a foc mitjà, porteu 8 tasses d'aigua a ebullició, afegint-hi la ceba tallada en quarts, la fulla de llorer i l'api. Afegiu-hi les cuixes de pollastre i cuineu-les fins que estiguin tendres, uns 12 minuts.

Tallar la carn: Traieu el pollastre de la paella amb unes pinces, reservant el líquid de cocció. Deixeu que el pollastre es refredi una mica, després traieu-ne la pell i talleu la carn a trossos.

Prepara la salsa: Poseu la pasta de tomàquet, el quètxup i el pebre vermell en una batedora. Coleu 2 tasses de brou de pollastre, aboqueu el líquid a la batedora i tritureu-ho fins que quedi un puré suau.

Cuineu el pollastre fins que estigui cuit: Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i l'all tallats a daus i sofregiu-los fins que estiguin translúcids, de 10 a 12 minuts. Afegiu-hi la salsa feta puré i cuineu-ho, remenant, fins que la salsa espesseixi, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el pollastre esmicolat i remeneu-ho per cobrir-lo. Salpebreu-ho i manteniu-ho calent.
Preparació de la paella: Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Escalfeu l'oli d'oliva en una paella o paella gran apta per al forn a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo fins que el greix s'hagi fos, uns 5 minuts.

Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-ho fins que la ceba estigui translúcida, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho per cobrir-lo lleugerament amb oli. Afegiu-hi els pèsols, el pebrot del piquillo, les olives, 2 tasses de la barreja de pollastre i 2 1/4 tasses de brou de pollastre amb safrà. Salpebreu-ho.
Enfornar i servir: Tapeu bé la paella o paella normal amb paper d'alumini i enforneu-ho fins que el líquid s'hagi absorbit completament, uns 20-22 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar, tapat amb paper d'alumini, durant 5 minuts. Serviu-ho a la paella.