Paella amb pollastre i xoriço

Vots: 4

Foto del plat: Andreu Sabin

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana

Paella amb pollastre i xoriço: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la paella:

1/2 tassa tallada a tires xoriço espanyol
1,5 cullerades. arròs de calasparra (o qualsevol altre arròs de gra rodó)
2 cullerades tallades finament pebrots del piquillo
1/4 tassa d'olives, tallades per la meitat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 tassa de ceba vermella tallada a daus
1 cullerada d'all picat
1/4 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
Sal

Per al pollastre:

700 g de cuixes de pollastre desossades
2 pebrots vermells grans, tallats a rodanxes
2 cebes vermelles (1 tallada a quarts, 1 a daus)
2 grans d'all, picats finament
2 tiges d'api, tallades a rodanxes
1/2 tassa de quètxup
1/4 tassa de pasta de tomàquet
2 cullerades de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 fulla de llorer

Per al brou:

450 g d'ales de pollastre
1 tassa de ceba vermella picada
1/2 tassa d'api a rodanxes
1/2 tassa de pastanagues tallades a la juliana
2 fulles de llorer
6 branquetes de farigola
1/2 culleradeta de grans de pebre negre
3 baies de ginebre
1 cullerada de safrà

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, arròs, arròs de gra rodó, arròs de calasparra, safrà, xoriço, pebrot dolç, pebrot del piquillo, pastanaga, api, pèsols, ceba vermella, all, pasta de tomàquet, olives, fulla de llorer, baies de ginebre, pebrot xili, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu el brou de paella: Poseu les ales de pollastre, la ceba, l'api, les pastanagues, les fulles de llorer, el farigola, els grans de pebre i les baies de ginebró en una cassola i cobriu-la amb aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 45 minuts. Afegiu-hi el safrà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Coleu el brou amb un colador fi. El brou es pot refrigerar durant 3 dies o congelar durant 3 mesos.
Preparació del pollastre per a la paella: Poseu a bullir 8 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes, la fulla de llorer, l'api i les cuixes de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 12 minuts. Coleu el brou i reserveu 2 tasses per a la salsa. Deixeu refredar el pollastre i talleu-lo a trossos.

Preparació de la salsa per a paella: Barregeu la pasta de tomàquet, el quètxup i el pebre vermell en una batedora, afegiu-hi 2 tasses de brou i barregeu-ho fins que quedi suau.
Escalfeu oli vegetal en una paella i sofregiu la ceba, el pebrot i l'all tallats a daus a foc mitjà durant 10-12 minuts. Afegiu-hi la salsa i cuineu-la fins que espesseixi, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el pollastre tallat a daus, salpebreu-lo i deixeu-ho coure a foc lent breument.
Preparació de la paella: Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut i fregiu-hi el xoriço durant uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba i l'all i continueu fregint-los, remenant, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi l'arròs de calaspara, després els pèsols, els pebrots del piquillo, les olives, la salsa de pollastre i 2,5 tasses de brou de pollastre amb safrà. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
Tapeu la paella i poseu-la al forn. Cuineu la paella amb pollastre, pebrots picants, pèsols i olives fins que el líquid s'hagi absorbit completament, uns 20-25 minuts. Traieu-la del forn i deixeu-la reposar durant 5 minuts. Dividiu la paella amb pollastre en porcions.