Paella

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Paella - recepta detallada de cuina.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 tasses d'arròs de gra mitjà o curt
1,4 kg de cuixes o cuixes de pollastre amb pell i ossos
225 g de mongetes verdes fresques pelades i tallades per la meitat
1 tassa de pebrot vermell picat
1/2 tassa de pebrot verd picat
450 g de tomàquets
9 tasses de brou de pollastre baix en sodi
20 estigmes de safrà
2 branquetes de romaní (fulles retirades)
3 culleradetes de sal gruixuda (en porcions)
1 culleradeta de pebre vermell dolç fumat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 grans d'all aixafats
Equipament addicional: Encenedor de barbacoa, paper de diari, oli vegetal i 1,8 kg de carbó vegetal natural en trossos, una paella d'acer al carboni de 38 cm de diàmetre.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs de gra rodó, tomàquets, cuixes de pollastre, mongetes verdes, pebrot dolç, all, safrà, romaní, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Ruixeu 4 o 5 trossos de paper de diari amb oli vegetal i col·loqueu-los a la part inferior d'un encenedor de xemeneia de carbó vegetal. Ompliu la xemeneia amb la meitat del carbó vegetal i enceneu el paper de diari.

Quan el carbó estigui lleugerament cobert de cendra grisa, aboqueu-lo amb cura a la graella inferior de la graella (com un calderó) i repartiu-lo uniformement. Aboqueu el carbó vegetal restant sense carbonitzar a sobre, repartint-lo uniformement perquè no apagui el carbó cremant. Col·loqueu la segona graella a la graella i tapeu-la amb la tapa fins que comenceu a cuinar.
Mentrestant, talleu els tomàquets per la meitat i traieu-ne les llavors. Feu servir un colador de malla fina col·locat sobre un bol petit per recollir el suc. Ratlleu les meitats sense llavors amb un ratllador de caixa amb forats grans i descarteu-ne les pells. Combineu el suc restant i els tomàquets ratllats.

En un calderó o cassola de 4 quarts (90 centímetres), escalfeu el brou de pollastre a foc fort fins a 90 °C (190 °F). Retireu-lo del foc i tapeu-lo per mantenir-lo calent.

En un bol petit, combineu l'arròs, el safrà, el romaní, 1 culleradeta de sal i el pebre vermell.

Escalfeu oli d'oliva en una paella a la graella preparada. Ruixeu el pollastre per tots els costats amb les 2 culleradetes de sal restants. Quan l'oli brilli, afegiu-hi el pollastre i cuineu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 5-6 minuts per cada costat. Moveu el pollastre a la vora exterior de la paella.

Afegiu les mongetes verdes, el pebrot vermell, el pebrot verd i l'all al centre de la paella i cuineu-los fins que comencin a estovar-se i a enfosquir-se, uns 2-3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets amb els seus sucs i cuineu-los fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i els tomàquets s'hagin espesseït i enfosquit, uns 4-5 minuts.
Poseu la barreja d'arròs al centre de la paella i deixeu-ho coure durant un minut, remenant constantment.

Transfereix els trossos de pollastre a l'arròs. Afegeix 4 tasses de brou de pollastre calent i remena per distribuir l'arròs uniformement per tota la paella. Assegura't que tot l'arròs estigui completament submergit. No remenis la paella a partir d'aquest moment.
Després de 8-9 minuts, quan tot el líquid s'hagi absorbit i l'arròs estigui sec, afegiu-hi 4 tasses més de brou. Continueu la cocció, sense remenar, fins que el líquid s'hagi absorbit, uns 8-9 minuts.

L'arròs ha de quedar ferm, amb una petita taca blanca al centre dels grans. Afegiu-hi la tassa restant de brou si cal i deixeu-ho coure fins que l'arròs estigui cuit. Comproveu el foc per assegurar-vos que s'escalfi uniformement i ajusteu la paella perquè el procés de cocció també sigui uniforme.

Retireu la paella del foc, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 15 minuts abans de servir.