Paella a la brasa

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Per alimentar una gran multitud amb paella de marisc, el millor és cuinar-la en una paella gran. A més de fer que el procés de cocció sigui més interessant i divertit, els ingredients a la brasa afegeixen un sabor més ric i intrigant. Aquest plat tradicional espanyol s'ha tornat increïblement popular en molts països gràcies a la seva recepta flexible. Es pot afegir qualsevol carn, peix, marisc i verdura a l'ingredient principal: l'arròs. Els mateixos espanyols presumeixen de tenir més de tres-centes receptes de paella. Aquest mètode de cocció us estalviarà la angoixant decisió de "pollastre o peix?". Combineu pollastre i marisc en una paella i gaudiu d'una deliciosa paella a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre de 1,3 kg, tallat en 8 trossos
1/4 tassa d'oli de canola
8 tasses de brou de pollastre
1 pessic gran de safrà
1 kg de marisc rentat
1 kg de musclos, rentats i sense barba
18 gambes gegants amb cua, pelades i sense vena
2 llagostes, d'1 kg cadascuna, bullides a mig coure en aigua salada durant 12 minuts, tallades per la meitat al llarg
15 vieires, assecades amb un drap
4 llimones, tallades per la meitat
1 ceba gran, picada finament
6 grans d'all, picats finament
4 tasses d'arròs de gra curt per a paella
450 g de xoriço espanyol o qualsevol botifarra de porc picant fumada, tallada finament
1 tassa de pèsols congelats, descongelats
1 llauna de pebrots pequillo, picats o tallats a rodanxes fines (6-8 beines)
1 tassa de julivert picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, gambes, mol·luscs, musclos, llagosta, vieires, xoriço, arròs de gra rodó, pebrot del piquillo, safrà

Cuinar el plat segons la recepta:

Enceneu unes quantes xemeneies amb carbó vegetal fins que les briquetes es cremin i quedin cobertes de cendra grisa. Aboqueu els carbons al centre de la part inferior d'una graella rodona gran, instal·leu la reixa i tanqueu la tapa. Deixeu que la graella s'escalfi durant uns 30 minuts abans de cuinar.
Pinteu el pollastre amb una mica d'oli de canola i salpebreu-lo. Col·loqueu els trossos de pollastre amb la pell cap avall al costat més fred de la graella, a prop de les vores, per coure'ls lentament a foc indirecte. Tapeu la graella amb una tapa. Enforneu el pollastre fins que estigui daurat per tots dos costats, uns 12 minuts per als pits i 15 minuts per a les cuixes i les ales. Transferiu-lo a una safata de forn. Talleu els pits en 3-4 trossos.

Abocar en una cassola petita brou de pollastre, empolvoreu-ho amb safrà i porteu-ho a ebullició al costat calent de la graella o del fogó. Afegiu-hi les cloïsses, tapeu-les i cuineu-les fins que s'obrin, de 8 a 10 minuts. Transferiu les cloïsses a un bol. Afegiu-hi els musclos al brou, tapeu-los i cuineu-los durant 5 minuts, fins que s'obrin. Transferiu els musclos a un bol. Traieu les closques sense obrir i llenceu-les.
Pinteu lleugerament les gambes, les rodanxes de llagosta, les vieires i les rodanxes de llimona amb oli. Salpebreu-les per tots els costats. Rostiu les gambes durant 1 minut per cada costat. Rostiu les llagostes, amb el costat tallat cap avall, fins que estiguin cuites, uns 5 minuts. Traieu les pinces i les cues, descartant la resta. Rostiu les vieires durant 1 minut per cada costat. Rostiu la llimona, amb el costat tallat cap avall, durant 45 segons. Transferiu tots els ingredients de la graella a una safata de forn.
Escalfeu 3 cullerades soperes d'oli de canola en una paella gran a foc directe. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova. Després, afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més. Afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que estigui cruixent.

A continuació, afegiu l'arròs a la paella i remeneu-lo constantment durant uns minuts. Afegiu-hi el brou, 1 tassa cada vegada, i, remenant constantment, cuineu l'arròs fins que estigui al dente, uns 25 minuts.
Poseu el pollastre, les cloïsses, les gambes, la llagosta, les vieires, els pèsols i el pebrot del piquillo sobre l'arròs. Espremeu el suc de 4 meitats de llimona i disposeu les 4 meitats de llimona restants sobre l'arròs. Empolvoreu-ho amb julivert, remeneu-ho, aixecant l'arròs del fons de la paella i serviu-ho.

Aquest plat complementa bé el bouquet de vi blanc elaborat amb raïm Pinot Gris.