Tomàquets verds fregits amb tomàquets cherry, pancetta i llagosta
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1376, greix total 102 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 75 G., fibra 5 G., colesterol 318 mg, sodi 1482 mg, sucre 10 G.
Calories 1376, greix total 102 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 75 G., fibra 5 G., colesterol 318 mg, sodi 1482 mg, sucre 10 G.
Els tomàquets verds fregits amb un recobriment cruixent de farina de blat de moro són un plat clàssic del sud dels Estats Units, on es preparen més sovint a l'estiu. Aquesta recepta ofereix una doble dosi de tomàquets sucosos gràcies a l'addició de tomàquets cherry dolços i esclatants. Decoreu-ho amb la salsa de tomàquet de la paella i empolseu-ho amb formatge parmesà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 tomàquets verds, tallats a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 1 i 1/4 tasses de farina
- 4 ous grans, batuts amb una mica d'aigua
- 1 tassa de farina de blat de moro fina
- 0,5 tassa + 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
- 110 g de pancetta, tallada a daus
- 2 grans d'all aixafats
- Quatre cues de llagosta, de 90 grams cadascuna, tallades per la meitat longitudinalment amb les closques
- 0,5 tasses de vi blanc
- 2 tasses de tomàquets cherry, tallats per la meitat longitudinalment
- Un pessic de flocs de pebre vermell mòlt
- 1 tassa de brou de pollastre
- Oli vegetal per fregir
- 6 fulles d'alfàbrega
- 2 cullerades soperes de parmesà ratllat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llagosta, tomàquets verds, vi blanc, tomàquets cherry, flocs de pebre vermell, alfàbrega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu els tomàquets verds tallats a rodanxes sobre una reixeta sobre una safata de forn i empolseu-los amb una mica de sal gruixuda. Deixeu-los reposar durant 30 minuts.
- Prepareu una estació d'arrebossat posant 1 tassa de farina en un bol, ous en un segon bol i farina de blat de moro barrejada amb la 1/4 de tassa de farina restant en un tercer. Assequeu els tomàquets verds per tots dos costats. Empolseu-los amb sal gruixuda, després arrebosseu el cercle de tomàquet per la farina, sacsejant-lo per treure l'excés, submergiu-lo en l'ou i finalment arrebosseu-lo per la farina de blat de moro. Col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper vegetal i repetiu amb les rodanxes de tomàquet restants. Assegureu-vos de distribuir la farina de blat de moro uniformement sobre els tomàquets perquè quedin completament coberts.
- Aboqueu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva en una paella gran amb els costats alts i poseu-la a foc lent. Afegiu-hi la pancetta i l'all aixafat i cuineu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la pancetta estigui cruixent i la major part del greix s'hagi fos, de 10 a 12 minuts. Traieu la pancetta amb una escumadora i poseu-la en un plat folrat amb paper absorbent. Empolseu les cues de llagosta amb sal gruixuda. Col·loqueu-les amb la part tallada cap avall a la paella i cuineu-les durant 2 o 3 minuts, fins que comencin a tornar-se rosades. Afegiu-hi el vi blanc i tapeu la paella per coure la llagosta al vapor durant 1 o 2 minuts més.
- Col·loqueu les cues de llagosta en una safata de forn i deixeu-les refredar una mica. Afegiu els tomàquets cherry, el pebre vermell triturat i la sal a la paella. Cuineu fins que els tomàquets cherry comencin a rebentar, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que la salsa s'hagi reduït i espesseït lleugerament, uns 15 minuts. Retireu i descarteu l'all triturat. Empolseu-ho amb sal gruixuda, si cal.
- Traieu amb cura la carn de les closques de la llagosta i llenceu-les. Barregeu la carn de la llagosta a la salsa perquè s'escalfi ràpidament.
- Escalfeu una paella gran amb la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant a foc mitjà. Afegiu-hi la meitat dels tomàquets verds (els fregireu en dues tandes) i fregiu-los durant 3-4 minuts o fins que estiguin cruixents per sota. Gireu-los amb cura i fregiu-los durant 2-3 minuts més o fins que estiguin daurats. Transferiu-los a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-los i, a continuació, transferiu-los a una safata de forn amb una reixeta per mantenir-los cruixents. Empolseu-los immediatament amb sal gruixuda.
- Escalfeu l'oli vegetal en una fregidora a 175 °C (350 °F). Fregiu les fulles d'alfàbrega fins que estiguin cruixents, d'1 a 2 minuts. Aneu amb compte, ja que l'oli pot esquitxar. Col·loqueu les fulles d'alfàbrega en una safata de forn folrada amb paper absorbent.
- Per servir, disposeu 2 tomàquets verds fregits en un plat i cobriu-los amb 2 meitats de llagosta. Afegiu-hi els tomàquets cherry partits per sobre i amaniu els tomàquets verds amb la salsa, procurant que no els toqui per evitar que s'estovin. Empolseu-ho amb parmesà ratllat i fulles d'alfàbrega fregides.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
